Mastava

Mastava là món súp gạo đặc của Uzbekistan, gồm gạo, thịt bò và rau củ, hầm cùng cà chua và thường được làm từ phần gạo còn lại của món plov. Đây là món ăn gia đình thực tế. Phần gạo thừa sau khi nấu một nồi plov được cho vào nồi thứ hai cùng thịt, hành tây, cà rốt và cà chua, và súp đặc dần khi gạo mềm ra trong nước dùng.

Thực chất là gì

Thịt bò được hầm cùng hành tây, cà rốt, cà chua và tiêu đen đến khi mềm. Sau đó cho gạo vào nấu trong nước dùng cho đến khi gạo nát ra và tạo độ sánh cho súp. Kết quả gần với món hầm đặc hơn là súp trong. Gạo plov thừa thường được dùng trong món này vì đã được nấu chín và mềm nhanh. Mastava là một loại súp, không phải món cơm khô như plov, và được nấu trong nước chứ không chiên. Phiên bản cổ điển không chứa lúa mì, sữa, trứng hay các loại hạt.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong tô sâu, với gạo mềm và nước dùng sánh.
• Ăn kèm bánh mì dẹt để xé, dùng thìa để ăn.
• Đôi khi rắc thêm rau thơm tươi.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là thịt bò và cho biết nước dùng có được nấu từ thịt đó hay không.
• Mô tả món súp là dựa trên gạo và đặc, để thực khách biết món này khá no.
• Đánh dấu chất gây dị ứng: phiên bản cổ điển không có chất gây dị ứng nào đã nêu, nhưng hãy liệt kê mọi loại bột, kem, mì sợi, phô mai hay bơ mà bếp thêm vào. Ghi rõ bánh mì dẹt có lúa mì.
• Cho biết gạo được nấu riêng cho súp hay là gạo thừa từ plov, vì thực khách thường hỏi điều này.