Baghali Polo

Baghali polo là cơm gạo basmati hấp cùng thì là và đậu fava cho đến khi cả nồi dậy mùi thơm và lấm tấm xanh suốt từ trên xuống dưới. Món này theo truyền thống ăn kèm chân cừu hầm mềm, dù bản thân phần cơm, với những đốm rau thơm và đậu điểm xuyết, đã đủ đặc sắc để nhiều khách gọi món vì mê cơm chẳng kém gì phần thịt bên cạnh.

Thực chất là gì

Gạo được luộc sơ qua, sau đó xếp lớp trong nồi cùng rất nhiều thì là tươi hoặc khô và đậu fava đã bóc vỏ, rồi đậy vung hấp chậm cho đến khi gạo chín hẳn và nhuộm màu lẫn hương thơm của thì là khắp các hạt — mỗi hạt gạo đều lấm tấm xanh chứ không phải rau thơm chỉ nằm rắc hờ bên trên. Chân cừu, hầm riêng đủ lâu để mềm rục chỉ cần chạm đũa là tách ra, được bày cạnh phần cơm đã chín như cách kết hợp truyền thống.

Thì là phải chín cùng cơm chứ không chỉ rắc lên sau. Hấp rau thơm cùng gạo ngay từ đầu quá trình mới tạo nên những đốm xanh đều và hương rau thơm đậm đà đặc trưng của baghali polo — thì là rắc lên cơm trắng ở bước cuối cho hình thức tương tự nhưng hương vị nông hơn nhiều.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, xới đầy đĩa, kèm chân cừu hầm bên cạnh.
• Có thể dọn riêng phần cháy cơm tahdig giòn nếu cơm được hấp theo kiểu đó.
• Dùng làm món chính, một bữa ăn Chủ nhật hoặc dịp lễ kinh điển của người Ba Tư.

Cách ghi lên thực đơn

• Bản thân cơm vốn là món chay khi chưa thêm cừu.
• Phần cơm không có chất gây dị ứng chính nào; nếu nước sốt đi kèm có sữa hay các loại hạt thì ghi riêng.
• Nói rõ dùng đậu fava tươi hay đông lạnh, vì điều này phụ thuộc vào mùa vụ.