Flan

Flan là loại bánh trứng nướng có lớp caramel bên dưới, được úp ra đĩa để caramel chảy xuống phía trên.

Flan là tên gọi tiếng Tây Ban Nha của món này, và các biến thể cũng được làm ở Mexico, Argentina và Philippines, nơi đầu bếp điều chỉnh công thức theo khẩu vị địa phương. Phần custard được đổ vào khuôn đã lót caramel, nướng nhẹ lửa cách thủy, rồi để nguội và úp ra. Món họ hàng gần là crème caramel của Pháp được làm theo cách tương tự.

Thực chất là gì

Lòng đỏ trứng, sữa, đường và vani được đánh đều rồi đổ lên lớp caramel sẫm màu trong khuôn. Bánh được nướng chậm cách thủy đến khi vừa đông, sau đó làm lạnh. Lòng đỏ trứng tạo màu sắc và độ béo cho custard, kết cấu phải mịn và đủ chắc để giữ hình khi úp ra, chứ không xốp như bánh ngọt.

Flan là một loại custard, không phải bánh bông. Caramel được nấu trong khuôn trước khi đổ custard vào. Khi flan nguội, caramel mềm lại thành sốt và chảy xuống thành bánh khi úp ra đĩa.

Cách phục vụ

• Dùng lạnh, úp ra đĩa và rưới caramel lên trên.
• Cắt miếng hoặc phục vụ từng phần riêng, ăn bằng thìa.
• Dùng riêng hoặc kèm kem tươi đánh bông hoặc trái cây tươi như phần thêm.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu thành phần chính: custard trứng, với caramel và vani, để thực khách biết mình gọi món gì.
• Ghi rõ trứng và sữa, vì cả hai đều có trong công thức cổ điển. Cho biết dùng sữa hay kem, vì điều này làm thay đổi kết cấu.
• Ghi tên món là flan, và thêm “bánh caramel” trong ngoặc nếu thực khách có thể chưa quen từ này.
• Cho biết có kèm kem, kem lạnh hay trái cây không, và tính giá phần thêm như một món riêng.
• Công thức cổ điển không chứa lúa mì, nên nên nói rõ điều này cho khách hỏi về gluten.