Har gow

Har gow là một loại bánh hấp kiểu Quảng Đông với vỏ bột trong suốt, nhân tôm, được dọn như một trong những món chính của dim sum.

Thực chất là gì

Har gow được làm từ một loại bột nhào gồm tinh bột lúa mì và tinh bột sắn dây, chần bằng nước sôi để vỏ trở nên dai và trong. Bột được cán thành những lớp vỏ tròn mỏng, mỗi lớp bọc một lượng nhỏ tôm sống trộn với mỡ heo hoặc măng tre, mỡ lợn hoặc dầu, muối, đường và gia vị. Sau đó bánh được gấp và xếp nếp thành hình lưỡi liềm có đáy phẳng. Bánh được hấp trong xửng tre trong vài phút, cho đến khi vỏ trong suốt và tôm vừa chín tới.

Vỏ bánh là điểm phân biệt har gow với các loại bánh tôm khác. Hoành thánh hoặc sủi cảo làm từ bột mì thì đục và dai, còn vỏ har gow lại bóng như thủy tinh và hơi đàn hồi nhờ tinh bột. Ngược lại, siu mai dùng vỏ làm từ trứng, được gom lại ở phần trên và thường để lộ nhân màu vàng hoặc phần nhân hở ra.

Nhân và cách xếp nếp khác nhau giữa các bếp dim sum, nhưng phiên bản cổ điển là nhân tôm nguyên con hoặc băm thô, với màu hồng của tôm hiện rõ qua lớp vỏ.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trong xửng hấp, thường bốn hoặc ba cái mỗi phần, như một phần của bữa dim sum.
• Ăn bằng tay hoặc đũa, một đến hai miếng, kèm nước tương nhạt, dầu ớt hoặc nước chấm giấm.
• Theo truyền thống, món này được gọi cho cả nhóm và chia sẻ từ các xửng đặt giữa xe đẩy dim sum hoặc trên bàn.
• Thường được ăn cùng các món hấp khác như siu mai hoặc bánh cuốn Quảng Đông (cheung fun).

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân là tôm (har gow) và nêu rằng vỏ được làm từ tinh bột lúa mì và tinh bột sắn dây, không phải bột mì nhào.
• Đánh dấu CRUSTACEANS (giáp xác, tôm) là chất gây dị ứng chính. Vỏ cổ điển không chứa lúa mì, trứng hay sữa, nhưng cần kiểm tra xem nhân có dùng mỡ heo hoặc mỡ lợn hay không.
• Các biến thể phổ biến cần nêu rõ: hẹ hoặc măng tre được thêm vào nhân, và việc bánh có được chiên hay không (cách chiên không phải là cách làm cổ điển).
• Mô tả phương pháp nấu là hấp trong xửng tre.