Malawach

Malawach là một miếng bột không men cán mỏng như giấy, phết dầu, gấp thành nhiều lớp rồi chiên chảo đến khi các lớp tách ra thành một khối giòn xốp. Người Do Thái gốc Yemen mang món này đến Israel từ những năm 1950, và nó trở thành trụ cột của bữa sáng thứ Bảy ở Israel — ăn lạnh ngay từ tủ lạnh hoặc hâm lại trên chảo, xé tay ăn, chẳng cần đến nĩa.

Thực chất là gì

Bột bánh chỉ gồm bột mì, nước và muối, cán mỏng, phết dầu rồi gấp lại nhiều lần trước khi cán phẳng lại lần nữa, nhờ vậy mỗi miếng bánh giữ được hàng chục lớp giòn béo mà không cần qua lò nướng. Bánh chiên trên chảo khô hoặc chỉ chút dầu đến khi vàng sậm và phồng rộp.

Món đi kèm trên bàn quan trọng không kém chính ổ bánh. Cà chua tươi bào, một quả trứng luộc, và schug — loại sốt ớt Yemen dậy mùi tỏi, bạch đậu khấu và rau mùi — làm với malawach đúng việc tương ớt làm với taco: gánh cả đĩa ăn.

Cách phục vụ

• Xé thành miếng bằng tay, mỗi người một miếng bánh, ăn khi còn ấm từ chảo.
• Kèm một chén nhỏ cà chua bào, trứng luộc để riêng, và schug cho khách muốn ăn cay.
• Là món sáng thứ Bảy hoặc brunch cuối tuần, hiếm khi xuất hiện vào bữa khác.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ tên sốt schug — đó là linh hồn của món, không phải một loại tương ăn kèm cho có.
• Nói rõ trứng được dọn riêng, để khách không gọi món mà vẫn bị mang trứng ra.
• Ghi rõ bánh có lúa mì; bản thân bột bánh không có phiên bản không gluten.