Firfir

Firfir là món ăn Ethiopia gồm những miếng bánh injera xé nhỏ trộn với nước sốt đỏ có gia vị, ăn bằng tay hoặc bằng thìa. Món này được làm từ injera còn thừa, nên đây là cách tận dụng loại bánh không còn tươi.

Thực chất là gì

Firfir được làm từ injera, loại bánh phẳng lên men có vị chua làm từ teff, được xé thành miếng nhỏ. Các miếng bánh được đảo với nước sốt gồm hỗn hợp gia vị berbere, hành tây được xào trong niter kibbeh (bơ gạn có gia vị), cùng nước hoặc nước dùng cho đến khi bánh mềm ra và đổi màu. Món có thể làm kèm hoặc không kèm thịt; thịt thường là gà, bò hoặc cừu, được cắt miếng nhỏ và nấu trong nước sốt trước.

Điểm riêng của món này nằm ở phần đế là bánh injera xé nhỏ, chứ không phải một món hầm sánh đặc. Doro wat là món gà hầm được dùng kèm injera, còn firfir lấy chính chiếc bánh làm phần chính của món. Một số đầu bếp làm bản “khô” với ít nước sốt, một số khác làm bản ướt gần giống món hầm; lượng nước sốt tùy thuộc vào sở thích của từng gia đình.

Cách phục vụ

• Dọn khi còn ấm trên đĩa lớn hoặc tô nông, thường như bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ.
• Ăn bằng cách xé hoặc xúc bằng miếng injera, hoặc dùng thìa nếu món còn ướt.
• Thường ăn kèm sữa chua, một món rau nấu chín hoặc một bát berbere thêm để cả bàn dùng chung.
• Theo truyền thống, nhiều người cùng ăn từ một đĩa chung.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần đế là injera xé và trộn với nước sốt berbere, đồng thời nêu loại thịt nếu có, ví dụ firfir gà hoặc firfir bò.
• Đánh dấu có sản phẩm từ sữa hay không, vì công thức cổ điển dùng niter kibbeh được làm từ bơ.
• Nêu rõ món được phục vụ “khô” hay nhiều nước sốt, và món cay nhẹ hay cay nhiều do berbere.
• Teff theo định nghĩa thông thường không chứa gluten, nhưng thực đơn nên ghi chú nếu injera được pha thêm bột mì.