Esquites

Esquites là hạt ngô luộc trong chính nước luộc của mình, trộn cùng mayonnaise, phô mai, chanh và ớt bột rồi ăn ấm trong ly. Đây là phiên bản tách hạt của elote — món ngô nướng đường phố nổi tiếng của Mexico — và khác biệt nằm trọn ở cách bày: elote để nguyên trái, cắm que, ăn bằng cách gặm trực tiếp, còn esquites tách hạt rời, trộn đều trong ly và ăn bằng muỗng nhỏ.

Thực chất là gì

Hạt ngô tách khỏi lõi, luộc trong nước có thêm một nhánh epazote và chút lõi ngô để tăng vị ngọt tự nhiên, sau đó để ráo và trộn ấm cùng mayonnaise, phô mai vụn, một vắt chanh và một lớp ớt bột mỏng. Bán từ xe đẩy đường phố trong một chiếc ly đơn giản, món được làm ra để ăn khi đang di chuyển mà không cần dùng cả hai tay như khi cầm nguyên trái ngô trên que.

Chuyện tách rời trong ly, không để nguyên trái trên que, mới là lý do người ta chọn esquites thay vì elote. Ai muốn trải nghiệm kiểu ngô nguyên trái cổ điển mà lại gọi esquites là gọi nhầm món — khác biệt nằm ở cách bày chứ không chỉ ở phần topping.

Cách phục vụ

• Ăn ấm, trong ly, dùng muỗng nhỏ.
• Mayonnaise, phô mai, chanh và ớt bột trộn sẵn hoặc thêm theo khẩu vị ngay tại xe đẩy.
• Dùng như món ăn vặt đường phố, bán từ các xe ngô chuyên biệt.

Cách ghi lên thực đơn

• Báo rõ có trứng từ mayonnaise và sữa từ phô mai.
• Món này vốn ăn chay được.
• Nói rõ mức độ cay của lớp ớt bột, vì có xe đẩy làm cay hơn hẳn nơi khác.