Pulao

Pulao là cơm basmati ninh cùng các loại gia vị nguyên hạt, rau củ và nước dùng đến khi từng hạt cơm thấm trọn hương vị của cả nồi. Món nằm ở khoảng giữa cơm jeera trơn và một nồi biryani đầy đủ — đậm vị hơn cơm trơn, nhưng dễ nấu hơn biryani rất nhiều.

Thực chất là gì

Gạo được phi sơ trong ghee cùng các loại gia vị nguyên hạt — bạch đậu khấu, lá nguyệt quế, quế — đến khi dậy mùi thơm, rồi ninh cùng nước dùng hoặc nước lọc và bất kỳ loại rau củ nào công thức yêu cầu, tất cả trong cùng một nồi chứ không tách riêng từng phần rồi xếp lớp như biryani. Lượng nước được đong chính xác để cạn hết đúng lúc cơm chín, cho ra những hạt cơm mềm, tơi rời chứ không ướt như một món cà ri thông thường.

Nấu chung một nồi chính là khác biệt duy nhất so với biryani. Biryani nấu riêng phần cơm và phần thịt rồi mới xếp lớp và hấp chung; nguyên liệu của pulao vào chung một nồi ngay từ đầu, điều khiến nó trở thành món nhanh hơn, đời thường hơn trong hai món.

Cách phục vụ

• Như một món cơm có nêm gia vị thay cho cơm trơn, ăn cùng một món cà ri không lấn át vị cơm.
• Trang trí đơn giản, chỉ rắc thêm vài lát hành phi hoặc hạt khô.
• Đôi khi ăn như một bữa nhẹ riêng, chỉ cần thêm sữa chua hoặc một đĩa salad đơn giản.

Cách ghi lên thực đơn

• Món vốn thuần chay và ăn chay ở bản rau củ trơn; ghi rõ nếu bản thịt thay thế nó.
• Phân biệt rõ với biryani trên thực đơn, vì khách thường dùng lẫn hai cái tên này.
• Liệt kê loại rau củ hoặc hạt dùng, vì công thức khác nhau rõ rệt giữa các quán.