Zarb

Zarb là món thịt Jordan được nấu trong một hố đào dưới đất, trên đá nóng, theo lối Bedouin.

Zarb bắt nguồn từ truyền thống nấu ăn Bedouin của Jordan, nơi lò hố cho phép nướng một miếng thịt lớn mà không cần lò nướng xây sẵn. Cách làm rất đơn giản: lửa đốt nóng đá, than hồng được dọn ra, rồi thịt được đặt vào hố nóng và đậy kín để nhiệt giữ lại quanh thịt.

Thực chất là gì

Zarb được nấu trong một hố chôn dưới đất thay vì trong lò kín hay trên vỉ nướng. Thịt cừu là loại thịt chính, và thịt gà cũng được sử dụng. Thịt được đặt giữa các viên đá nóng, phủ kín và để chín từ từ nhờ nhiệt được giữ lại. Lúa mì và hành tây là món ăn kèm truyền thống đi cùng thịt.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, lấy ra khỏi hố khi thịt đã chín kỹ.
• Được bưng ra bàn trên đĩa cùng thịt, kèm lúa mì và hành tây.
• Thường được nấu với số lượng lớn, vì hố phù hợp với một miếng thịt lớn hoặc nhiều miếng thịt để phục vụ cả nhóm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt: thịt cừu, hoặc thịt cừu và thịt gà nếu dùng cả hai, và cho biết các miếng thịt có xương hay không.
• Đánh dấu lúa mì, đồng thời hỏi bếp xem có nước sốt, hỗn hợp gia vị hay bánh mì đi kèm nào chứa sữa, mè hoặc các loại hạt không.
• Liệt kê hành tây và lúa mì là món ăn kèm tiêu chuẩn, và ghi khẩu phần theo trọng lượng.
• Nêu rõ thịt được nướng trong hố hay trong lò thông thường, vì phương pháp nướng hố là yếu tố cốt lõi của món ăn.