Chả giò

Chả giò là món cuốn chiên giòn của Việt Nam, gồm thịt heo xay và rau củ đã nêm gia vị, cuộn trong bánh tráng hoặc vỏ làm từ bột mì rồi chiên đến khi vàng giòn.

Thực chất là gì

Chả giò được làm từ nhân thịt heo xay, miến đã ngâm mềm, cà rốt bào sợi, mộc nhĩ, hành tây và hành tím băm nhỏ, nêm với nước mắm, tiêu đen và đường, đôi khi thêm trứng đánh tan để liên kết nhân. Nhân được cuộn chặt trong bánh tráng hoặc lớp vỏ mỏng làm từ bột mì, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi vỏ phồng rộp và vàng óng.

Ở miền Bắc, món này thường được gọi là nem rán, còn ở miền Nam, chả giò là tên gọi phổ biến hơn. Chả giò khác với gỏi cuốn, loại cuốn tươi bằng bánh tráng với rau thơm, bún và tôm hoặc thịt heo, được ăn sống. Chả giò luôn được chiên và dùng nóng, và khi ăn người ta thường cuốn với rau xà lách và rau thơm ngay trên bàn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng hoặc ấm như món khai vị hoặc là một phần của bữa cơm.
• Ăn cuốn trong lá xà lách với rau thơm, rau răm và dưa leo, rồi chấm nước chấm.
• Thường được dọn cùng các tô bún hoặc đĩa cơm.
• Ăn bằng tay hoặc đũa, nếu cuốn lớn thì cắt đôi trước khi ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân trên thực đơn: thịt heo, miến, cà rốt và mộc nhĩ, chiên trong bánh tráng.
• Đánh dấu chất gây dị ứng: có trứng nếu được dùng, nước mắm trong nhân (cá), và lúa mì nếu dùng vỏ bột mì.
• Nêu rõ loại vỏ nếu có thay đổi: bánh tráng hoặc vỏ bột mì.
• Ghi cách dọn: kèm xà lách, rau thơm và nước chấm.