Kumpir

Kumpir là một củ khoai tây nướng lớn, được bổ đôi, nghiền với bơ và phô mai rồi phủ nhiều loại nhân tùy chọn. Món này nổi tiếng nhất như một món đường phố của Istanbul, đặc biệt dọc bờ biển Ortaköy, nơi các quầy bán món nóng cho người qua đường.

Thực chất là gì

Một củ khoai tây to, bột nhiều được nướng nguyên củ đến khi ruột mềm. Củ được bổ ra, phần ruột được nghiền cùng bơ và phô mai kaşar bào, phô mai tan chảy vào khoai nóng. Sau đó quầy thêm các loại nhân khách chọn, phổ biến nhất là ngô ngọt, dưa chua và ô liu đen, cùng nhiều loại topping khác tùy quầy. Khoai là phần nền, còn topping thì thay đổi theo từng quầy.

Kumpir là một bữa ăn đủ trong một củ khoai, không phải món ăn kèm. Kích cỡ và phô mai khiến món này rất no.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, trong khay hoặc gói giấy, dùng nĩa hoặc thìa.
• Với các loại topping bày sẵn ở quầy để khách tự chọn.
• Như món đường phố, thường ăn ở quầy hoặc xe đẩy hơn là ngồi bàn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên khoai và phô mai: khoai tây nướng với bơ và phô mai kaşar.
• Ghi chú sữa, vì bơ và phô mai đều có sữa.
• Liệt kê mọi loại topping đang bán, vì chúng khác nhau; ví dụ ngô ngọt, dưa chua và ô liu đen.
• Ghi riêng mọi loại sốt hoặc topping thịt, và kiểm tra chất gây dị ứng trước khi ghi tên món.