Fattah

Fattah là món Ai Cập gồm bánh mì xé nhỏ xếp xen lớp với cơm, thịt và sốt tỏi giấm, dùng kèm nước dùng nóng. Món này theo truyền thống được dọn như một món ăn trong lễ hội hoặc dịp ăn mừng.

Thực chất là gì

Fattah được làm từ bánh mì cũ (thường là bánh mì baladi Ai Cập) xé thành miếng và xếp trong đĩa. Cơm nấu chín được trải lên trên lớp bánh mì, rồi rưới nước dùng thịt nóng lên. Sốt tỏi phi hoặc giã cùng giấm, và thường có thêm sốt cà chua, được rưới lên trên. Thịt, phổ biến nhất là thịt cừu hoặc thịt bò hầm mềm trong nước dùng, được xếp lên cơm, và bánh mì chiên giòn rắc lên trên cùng. Một số biến thể hoàn thiện bằng chút bơ hoặc ghee đã cháy vàng và hạt rang.

Món này khác với fatteh vùng Levant, thường làm từ đậu gà và sữa chua, và hay được dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Fattah Ai Cập được ăn nóng, lấy cơm làm nền và lấy thịt cùng nước dùng làm trung tâm.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trong một đĩa lớn dùng chung, thường vào các lễ hội như Eid, đám cưới và các buổi họp mặt gia đình.
• Bánh mì thấm nước dùng, nên được ăn bằng thìa hoặc nĩa như một món chính.
• Thường kèm một bát nước dùng thêm hoặc sốt tỏi giấm để bên cạnh.
• Thường ăn cùng salad rau sống hoặc dưa muối để giảm độ béo.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ các thành phần chính: bánh mì, cơm, thịt, sốt tỏi giấm và nước dùng, đồng thời ghi loại thịt (cừu hoặc bò).
• Đánh dấu lúa mì (bánh mì) và sữa nếu có dùng bơ hoặc ghee; ở dạng cổ điển, món này không chứa chất gây dị ứng nào khác trong danh sách.
• Ghi rõ món được làm từ thịt cừu, thịt bò hay thịt gà và có dùng sốt cà chua hay không.
• Ghi chú rằng món được dọn nóng và nên ăn ngay, vì bánh mì nhanh mềm.