Haneeth

Haneeth là nguyên con cừu hoặc dê được hầm chậm trong hố đất có nắp đậy, và là một món thịt truyền thống của Yemen. Tên gọi tiếng Ả Rập của món là حنيذ. Thịt được nấu nguyên con và để chín từ từ, nhờ vậy thớ thịt trở nên mềm và ẩm, còn món ăn được dọn kèm cơm và bánh mì theo cách truyền thống.

Thực chất là gì

Haneeth là nguyên một con vật, cừu hoặc dê, được ướp với muối, thì là Ai Cập (cumin), tiêu đen và tỏi trước khi cho vào hố. Hố được phủ đất và thịt chín chậm trong thời gian dài, nên bên ngoài có màu sắc hấp dẫn trong khi bên trong vẫn mềm và đầy nước. Món chính là phần thịt. Cơm và bánh mì được dọn kèm bên cạnh chứ không được nấu chung vào thịt.

Cách phục vụ

• Cắt từ nguyên con vật và dọn khi còn nóng.
• Ăn kèm cơm và bánh mì, là những món đi kèm truyền thống và được dọn riêng khỏi thịt.
• Cắt và chia cho thực khách, để mỗi người tự lấy cơm và bánh mì theo ý muốn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt: cừu, hoặc dê nếu đó là loại nhà hàng phục vụ, và ghi khối lượng mỗi phần.
• Đánh dấu có lúa mì trong bánh mì được dọn kèm.
• Hỏi bếp xem cơm hoặc bánh mì có được nấu với bơ hoặc ghee hay không, vì cả hai đều chứa sữa.
• Gia vị truyền thống gồm muối, thì là Ai Cập, tiêu đen và tỏi, còn bản thân thịt không chứa chất gây dị ứng cần khai báo.
• Giải thích ngắn gọn cách nấu trong hố đất, vì đa số thực khách sẽ không biết phương pháp này.