Lablabi

Lablabi là đậu gà ninh trong nước dùng thơm cumin và harissa, chan lên bánh mì để qua đêm rồi đập thêm một quả trứng lòng đào lên trên. Đây là món súp ăn sáng của Tunis, bán từ các xe đẩy ngay trước khi trời sáng cho người lao động cần một thứ gì đó nóng, rẻ và no bụng trước khi bắt đầu ngày mới.

Thực chất là gì

Đậu gà ninh mềm trong chính nước luộc của nó cùng tỏi và cumin, rồi múc nóng hổi lên một bát bánh mì xé miếng để qua đêm — bánh mì mềm ra ngay khi nước dùng chan vào. Một muỗng harissa cho vào để lấy vị cay, thêm chút dầu ô liu rưới lên, và một quả trứng chần hoặc luộc lòng đào đặt lên trên, vỡ ra hòa vào bát khi ăn.

Mỗi bát đều được chỉnh lại ngay trên bàn ăn. Thêm harissa, thêm cumin, vắt chanh, rắc thêm ô liu hay nụ bạch hoa — cùng một nồi nước dùng nền nhưng gần như không bát nào giống bát nào khi dọn ra.

Cách phục vụ

• Chan thật nóng lên bánh mì đã để sẵn trong bát, trứng đặt lên sau cùng.
• Bày kèm harissa, cumin, dầu ô liu, nụ bạch hoa và chanh muối để khách tự nêm theo khẩu vị.
• Ăn vào đầu ngày — vốn là món điểm tâm hoặc ăn trước lúc rạng sáng, không phải món cho bữa tối.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng và gluten — trứng chần và bánh mì để qua đêm đều là phần mặc định của món, không phải tùy chọn.
• Nói rõ nếu có thêm cá ngừ, vì đây là topping phổ biến nhưng không bắt buộc và sẽ đổi luôn bảng dị ứng của món.
• Nêu rõ đây vốn là món ăn sớm, giá rẻ; nếu xếp vào mục khai vị thì giá và khẩu phần nên phản ánh đúng truyền thống đó.