Dégué

Dégué là món tráng miệng ướp lạnh làm từ kê, trộn với sữa hoặc sữa chua và đường. Món này có nguồn gốc từ Burkina Faso và cũng được làm ở Mali, nên được chia sẻ giữa hai quốc gia. Kê tạo nên phần nền của món, còn sữa mang lại kết cấu béo mịn và, khi dùng sữa chua, một chút vị chua nhẹ.

Thực chất là gì

Kê là loại hạt nhỏ, và trong Dégué đây là nguyên liệu chính. Kê được chế biến rồi làm lạnh, sau đó sữa hoặc sữa chua được khuấy cùng đường. Kết quả là món ngọt, mát và béo mịn. Lượng đường và lựa chọn giữa sữa với sữa chua khác nhau tùy từng người nấu, vì vậy độ ngọt và độ béo của mỗi bát có thể không giống nhau. Vì món được làm từ sữa hoặc sữa chua nên chứa chất gây dị ứng sữa. Món không chứa thịt, cá hay gelatin, nên thuộc loại chay.

Cách phục vụ

• Dùng lạnh, lấy trực tiếp từ tủ lạnh hoặc nơi bảo quản mát.
• Đựng trong bát hoặc cốc, ăn bằng thìa.
• Dùng như món tráng miệng, thêm đường theo khẩu vị để điều chỉnh độ ngọt.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại hạt: kê. Thực khách cần biết đây là món tráng miệng từ kê, không phải bánh gạo hay bánh bột sượng.
• Nêu rõ món làm bằng sữa, sữa chua hay cả hai. Cả hai đều là sản phẩm từ sữa, nên chất gây dị ứng vẫn như nhau.
• Đánh dấu sữa là chất gây dị ứng trên thực đơn.
• Ghi chú món là chay, vì không chứa thịt, cá hay gelatin.
• Ghi rõ món được phục vụ lạnh và mức độ ngọt, vì lượng đường có thể thay đổi.
• Nếu thêm hạt, trái cây hoặc siro lên trên, hãy liệt kê riêng từng loại để thực khách bị dị ứng có thể nhận biết.