Biltong

Biltong là thịt bò phơi khô kiểu Nam Phi, được ướp giấm và nêm rau mùi, muối và tiêu đen.

Biltong là món thịt khô mặn của Nam Phi, được bán ở các cửa hàng thịt, cửa hàng tạp hóa và trạm xăng, và thường được ăn trực tiếp. Tên gọi này có nguồn gốc từ tiếng Afrikaans, một trong những ngôn ngữ chính thức của Nam Phi.

Thực chất là gì

Thịt bò được cắt thành dải dài hoặc miếng dày, ngâm hoặc xát với giấm, sau đó phủ rau mùi xay, muối và tiêu đen. Thịt được treo ở nơi khô ráo, thoáng gió và để phơi trong vài ngày. Thịt không được hun khói và cũng không nấu chín. Phần bên ngoài chuyển sang màu sẫm và săn chắc, trong khi phần lõi vẫn mềm và có màu đỏ sẫm. Hương vị chua gắt từ giấm và ấm từ rau mùi, còn phiên bản truyền thống không thêm đường. Món này thường được so sánh với thịt bò khô jerky, nhưng biltong được phơi khô tự nhiên chứ không hun khói.

Cách phục vụ

• Ăn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, thái lát mỏng ngang thớ hoặc xé thành dải.
• Ăn riêng như món ăn vặt, thường kèm đồ uống, và bày trên thớt để chia sẻ.
• Bán theo cân, cắt theo yêu cầu tại cửa hàng thịt và tạp hóa, gói bằng giấy hoặc túi.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu là thịt bò và nói rõ là thịt phơi khô, để thực khách không nhầm với thịt nấu chín hay jerky hun khói.
• Nêu dạng thịt (dải, lát mỏng hay miếng nguyên) và khối lượng khẩu phần.
• Công thức truyền thống không chứa chất gây dị ứng cần khai báo. Hãy ghi chú nếu phiên bản của bạn có thêm nước tương, sulfit hoặc đường, và kiểm tra nhãn sulfit trên biltong mua sẵn.
• Cảnh báo rằng món này mặn và dai, đồng thời nói rõ là cắt theo yêu cầu hay đóng gói sẵn.