Crêpe

Crêpe là bánh kếp rất mỏng của Brittany — và ở Brittany chữ ấy gọi hai món khác nhau. Bản ngọt làm từ bột mì. Bản mặn gọi là galette, làm từ bột kiều mạch, sẫm màu hơn, vị đất hơn và là một đĩa hoàn toàn khác.

Thực chất là gì

Bột được đổ lên billig — chảo gang phẳng — rồi tráng mỏng bằng rozell, một thanh gỗ hình chữ T. Mỗi mặt chín chưa đầy một phút.

Crêpe ngọt dùng bột mì và bày đơn giản: bơ với đường, đường với chanh, sốt sô-cô-la, hoặc caramel bơ mặn của Brittany. Crêpe Suzette là bản sang, với bơ cam và Grand Marnier đốt ngay tại bàn.

Galette mặn dùng bột kiều mạch và gấp thành hình vuông quanh nhân. Bản kinh điển là galette complète: jambon, phô mai bào, và một quả trứng đập thẳng lên chảo để lòng trắng đông còn lòng đỏ còn loãng ở giữa.

Món ăn theo truyền thống với cider Breton, rót trong bát nông chứ không phải ly, và là món của lễ Chandeleur ngày 2 tháng 2.

Cách phục vụ

• Gấp vuông với bản mặn, lòng đỏ lộ ở giữa.
• Cuộn hoặc gấp tư với bản ngọt.
• Trực tiếp từ chảo, nên tiệm crepe bày từng chiếc một.
• Từ quầy phố, gấp trong giấy — món mang đi mạnh.

Cách ghi lên thực đơn

• Tách ngọt với mặn, và dùng chữ galette cho bản kiều mạch. Đó không phải từ đồng nghĩa.
• Cẩn thận khi ghi không gluten. Kiều mạch thuần không có gluten, nhưng nhiều quán trộn bột mì vào bột để dễ tráng. Chỉ ghi nếu công thức của quán đúng vậy.
• Ghi trứng và sữa, và nói rõ complète có trứng hay không — một số khách gọi món đúng vì trứng.