Pashtida

Pashtida là bánh trứng và rau củ nướng dạng mặn, gần với một chiếc quiche không vỏ hơn là một món bánh truyền thống. Món ăn trở thành một món quen thuộc trong bếp gia đình Israel, đặc biệt được ưa chuộng quanh dịp lễ Shavuot vốn thiên về các món từ sữa, dù trên thực tế nó được ăn như một món chính hàng ngày suốt năm chứ không chỉ gắn với riêng một dịp nào.

Thực chất là gì

Trứng và sữa đánh đều thành phần nền sệt như custard, rồi rau củ — rau bina, bí ngòi và nấm đều phổ biến — được trộn vào cùng một lượng phô mai hào phóng, đôi khi thêm thành phần tinh bột như khoai tây hoặc cơm nguội để tăng độ chắc. Toàn bộ hỗn hợp đổ vào khuôn nướng, thường không lót vỏ bánh bên dưới, rồi nướng đến khi phần custard đông đặc hoàn toàn và mặt trên hơi vàng. Khác với quiche kiểu Pháp, món này không cần lớp vỏ bơ giòn; bánh đứng vững chỉ nhờ phần nhân trứng và rau củ.

Việc không có vỏ bánh chính là khác biệt cấu trúc cốt lõi so với quiche. Pashtida được dựng để đơn giản và nhanh hơn hẳn một chiếc quiche đúng nghĩa, bỏ hẳn phần đế bột — một phiên bản nướng kèm vỏ bánh thì gần như bê nguyên món Pháp sang chứ không còn là một chiếc pashtida đích thực.

Cách phục vụ

• Ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, cắt thành miếng vuông hoặc múi.
• Làm món chính cho bữa ăn có sữa, hoặc món phụ đi kèm các món khác.
• Thường làm trước và ăn vào hôm sau, vì bánh vẫn ngon sau khi để nguội.

Cách ghi lên thực đơn

• Lưu ý trứng và sữa.
• Món vốn ăn chay tự nhiên.
• Nêu rõ loại rau củ được dùng, vì công thức thay đổi đáng kể tùy từng gia đình và tùy mùa.