Galbi

Galbi là món ăn Hàn Quốc gồm sườn bò đã ướp, nướng trên lửa trực tiếp và ăn cùng cơm và các món phụ. Từ này có nghĩa là “sườn” trong tiếng Hàn.

Thực chất là gì

Galbi thường được làm từ sườn bò (kiểu LA-cut, cắt mỏng ngang xương, hoặc kiểu English-cut dày hơn). Thịt được ướp trong vài giờ với hỗn hợp nước tương, lê nạo, tỏi, đường, dầu mè và tiêu đen. Lê và hành tây thường được nạo vào nước ướp để làm mềm thịt. Sau đó sườn được nướng trên vỉ, theo truyền thống là trên than hoa, cho đến khi các cạnh caramel hóa và đường trong nước ướp hơi cháy xém.

Galbi không giống galbi-jjim, một món hầm trong đó sườn được om trong nước tương ngọt cùng rau củ và đôi khi có miến, và được nấu trong nước thay vì nướng. Sườn heo được ướp theo cách tương tự được gọi là dwaeji galbi, là một món riêng với tên gọi riêng.

Cách phục vụ

• Được nướng ngay tại bàn trên vỉ nướng để bàn, sau đó cắt thành miếng vừa ăn bằng kéo.
• Ăn cuốn trong lá xà lách với cơm, ssamjang và lát tỏi.
• Dùng kèm cơm trắng hấp và nhiều món banchan (món phụ) như kim chi.
• Thường được ăn tại các nhà hàng chuyên nướng thịt kiểu Hàn Quốc, nơi thực khách hoặc nhân viên tự nướng thịt.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần thịt và nước ướp: ví dụ, “Sườn bò, ướp nước tương và lê, nướng”.
• Ghi chú về đậu nành, lúa mì và mè trên thực đơn, vì nước ướp có chứa nước tương và dầu mè.
• Nêu rõ sườn là kiểu LA-cut mỏng hay kiểu English-cut dày hơn, vì khẩu phần và thời gian nướng khác nhau.
• Không nhầm lẫn với galbi-jjim (hầm) hay dwaeji galbi (heo), và ghi nhãn riêng cho từng món.