Khash

Khash là món nước dùng Armenia được nấu từ chân bò và dạ dày bò trong nhiều giờ, ăn kèm tỏi và bánh lavash. Đây là món mùa đông ở Armenia, còn súp khashi có liên quan thì được ăn ở Gruzia láng giềng. Tên gọi có gốc Armenia, và món này gắn bó chặt chẽ nhất với ẩm thực Armenia.

Thực chất là gì

Chân bò và dạ dày bò được làm sạch, sau đó hầm trong nước có muối trong thời gian dài, cho đến khi chân bò tiết ra collagen và nước dùng trở nên đậm đà, hơi sánh. Thịt được gỡ khỏi xương, dạ dày được cắt thành miếng, rồi cả hai được cho lại vào nồi cùng nước dùng. Việc hầm lâu là bản chất của món ăn, không phải một cách làm tắt. Tỏi thường được dọn kèm, và thực khách tự giã tỏi vào từng bát.

Nước dùng trong công thức truyền thống không chứa chất gây dị ứng phổ biến nào. Bánh lavash ăn kèm là bánh mì làm từ lúa mì, nên lúa mì có trong bánh chứ không có trong súp.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong bát sâu, gồm nước dùng, thịt và dạ dày cùng lúc.
• Tỏi dọn riêng, mỗi thực khách tự giã vào bát của mình.
• Bánh lavash xé nhỏ dọn kèm để ăn cùng súp.
• Là bữa ăn mùa đông, thường được dùng vào buổi sáng sớm trong các gia đình Armenia.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt trong mô tả: chân bò và dạ dày bò, để thực khách biết món này làm từ phụ phẩm nội tạng.
• Ghi chú lúa mì cho bánh lavash. Nước dùng theo công thức truyền thống không chứa chất gây dị ứng phổ biến, nên hãy nói rõ điều này.
• Nêu rõ bánh lavash và tỏi được bao gồm trong giá hay tính phí thêm.
• Mô tả kết cấu một cách thẳng thắn. Dạ dày và chân bò dai và có độ sánh gelatin, không phải thực khách nào cũng quen với điều đó.
• Cho biết súp được phục vụ nóng và các miếng xương, dạ dày là một phần của khẩu phần.