Fahsa

Fahsa là món hầm cừu Yemen được ninh chậm, nêm thìa là Ai Cập và cỏ cà ri, thường ăn kèm bánh lahoh. Món này thuộc nhóm các món hầm thịt trong ẩm thực Yemen. Thịt được đun nhỏ lửa trong thời gian dài cho đến khi mềm, còn nước sốt sánh lại bao quanh miếng thịt.

Thực chất là gì

Thịt cừu được om cùng hành tây, cà chua và tỏi trong nước sốt có gia vị. Thìa là Ai Cập và cỏ cà ri tạo nên hương vị đặc trưng của món hầm, trong đó cỏ cà ri mang lại vị hơi đắng và hương thơm gần giống siro cây phong. Nồi được giữ ở lửa liu riu để thịt mềm dần và nước hầm cạn lại thành nước sốt đặc, đậm đà. Công thức khác nhau giữa các gia đình ở lượng gia vị, độ sánh của nước sốt và lượng cà chua, nên không nồi nào có vị hoàn toàn giống nhau.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, đựng trong bát cùng thịt và nước sốt.
• Ăn kèm lahoh, một loại bánh mỏng được xé ra và dùng để múc món hầm.
• Làm món chính, bánh ăn kèm riêng chứ không nấu chung vào nồi hầm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là cừu, và nêu thịt còn xương hay đã lọc xương.
• Ghi tên lahoh là bánh ăn kèm. Bánh thường làm từ bột lúa mì hoặc bột lúa miến, vì vậy hãy nêu bếp dùng loại bột nào và đánh dấu lúa mì nếu có.
• Hỏi bếp xem món hầm được nấu bằng dầu, bơ ghee hay bơ thường. Ghee và bơ có chứa sữa, nên cần đánh dấu sữa nếu có sử dụng.
• Cho biết mức độ cay của gia vị, vì thực khách thường hỏi điều này.