Choripán

Choripán là lạp xưởng chorizo nướng, bổ dọc rồi kẹp vào một đoạn bánh mì vỏ giòn cùng một muỗng sốt chimichurri. Đây là món bán ở mọi quán parrilla, xe nướng ven đường và sân bóng đá Argentina — thường là món ra lò đầu tiên trong khi phần còn lại của bữa asado vẫn còn hàng giờ nữa mới chín.

Thực chất là gì

Một cây chorizo heo tươi được nướng nguyên con trên than củi đến khi vỏ ngoài cháy xém và bên trong chín tới, rồi bổ dọc ra — đôi khi được rạch bướm trước khi nướng để chín nhanh hơn và bắt lửa nhiều hơn. Nó được ép vào một đoạn bánh mì vỏ trắng giòn, xẻ dọc nhưng không cắt đứt hẳn, và chimichurri — loại sốt giấm, tỏi và rau thơm đi kèm gần như mọi món trên bàn nướng Argentina — được múc rưới hào phóng lên lạp xưởng trước khi gập bánh lại.

Đây là món khai vị, không phải món chính. Tại một bữa asado đúng điệu, một hai ổ choripán biến mất trong lúc những miếng thịt bò chính vẫn còn hàng giờ nữa mới xong — cách để mọi người có cái ăn ngay và để phần thức ăn chín nhanh đầu tiên của bếp lửa không bị phí.

Cách phục vụ

• Nóng hổi ngay khi ra lò, gói trong khăn giấy, ăn đứng.
• Chimichurri rưới hào phóng lên trên, đôi khi kèm thêm sốt cay.
• Làm món khai vị trong bữa asado đầy đủ, hoặc món ăn vặt đường phố vào bất kỳ lúc nào.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ bánh mì có chứa lúa mì.
• Nói rõ có loại lạp xưởng cay hơn hoặc sốt cay đi kèm ngoài phiên bản chorizo thường hay không.
• Lưu ý chimichurri, không phải tương cà hay mù tạt, mới là nước chấm truyền thống của món này.