Brioche

Brioche là bánh mì men béo bơ, nhiều trứng và hơi ngọt, nướng thành ổ vòm hoặc bánh nhỏ từng chiếc. Đó là bánh mì hàng ngày của Pháp mà đọc lên lại gần bánh ngọt: đặc bơ và trứng đến mức khác hẳn ổ thường, nhưng vẫn đủ giản để nằm trên bàn điểm tâm mà không thành tráng miệng.

Thực chất là gì

Bột men giàu dưỡng được nhồi tỷ lệ cao bơ và trứng vào bột mì, cùng sữa và một ít đường, rồi ủ lâu, chậm để gluten gánh được lượng mỡ đó mà không sụp. Tạo hình thành một ổ vòm lớn, thường trong khuôn khía, hoặc thành bánh nhỏ với nút cổ điển trên đỉnh, rồi nướng đến khi vỏ vàng sẫm và ruột bên trong còn mềm, gần như xé được.

Độ béo ấy khiến brioche cũ xử sự khác bánh mì thường: nướng lại rất ngon và hợp làm bánh mì chiên trứng hay pudding bánh mì, chứ không chỉ cứng đi.

Cách phục vụ

• Cắt lát hoặc xé, ăn không hoặc nướng nhẹ, vào bữa sáng.
• Dạng bánh nhỏ từng chiếc, hình nút nhỏ chủ yếu dành cho cỡ này.
• Làm nền cho món khác, từ bánh mì chiên trứng đến bánh burger đến pudding bánh mì.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì, trứng và sữa; bột giàu dưỡng mang cả ba.
• Ghi nếu tự nướng tại quán: một ổ brioche ủ chậm đúng nghĩa là nghề đáng nêu.
• Nói rõ ăn không hay kèm bơ và mứt, và nếu dùng làm nền món khác — đó là một món gọi khác với ổ cắt lát.