Dibi

Dibi là thịt cừu nướng kiểu Senegal, được cắt thành miếng và ướp với hành tây, thì là Ai Cập và ớt. Đây là món dùng trong dịp lễ và cũng là món ăn đường phố hằng ngày. Các gia đình nấu món này vào lễ Tabaski, tên gọi ở Senegal của lễ Eid al-Adha, và các quầy hàng đường phố bán món này theo phần nóng hổi. Với gia vị ít như vậy, chất lượng thịt và độ nóng của bếp nướng quyết định phần lớn thành phẩm.

Thực chất là gì

Thịt cừu được cắt miếng và xoa với hành tây băm, bột thì là Ai Cập, ớt và muối, rồi nướng cho đến khi bề mặt xém vàng và phần giữa chín hẳn. Thì là mang lại vị ấm, đậm đà cho thịt, còn ớt tạo độ cay mà người nấu có thể điều chỉnh. Hành tây mềm dần trên lửa và làm dậy mùi nước thịt chảy ra.

Dibi theo công thức cổ điển không chứa chất gây dị ứng cần khai báo. Thịt cừu, hành tây, thì là Ai Cập, ớt và muối đều không thuộc nhóm này, nên nguy cơ dị ứng chỉ đến từ bánh mì, nước sốt hoặc nước ướp mà bếp thêm vào.

Cách phục vụ

• Dùng nóng từ bếp nướng, cắt thành miếng vừa ăn trên đĩa hoặc khay gỗ.
• Thường ăn kèm bánh mì, và bánh mì đưa lúa mì vào món ăn.
• Có thêm ớt hoặc hành tây dùng kèm cho thực khách muốn cay hơn.
• Vào lễ Tabaski như một phần của bữa ăn gia đình, hoặc tại quầy đường phố như một phần ăn nhanh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là thịt cừu, kèm phần thịt và khối lượng phần ăn.
• Ghi mức độ cay: nhẹ, vừa hoặc cay, vì độ cay của ớt khác nhau giữa các bếp.
• Đánh dấu lúa mì nếu có dùng bánh mì, và hỏi xem nước ướp hoặc nước sốt có chứa mù tạt, mè hoặc sulfit không.
• Nêu cách nướng, bằng than hoa hay bếp gas, nếu thực đơn có nhấn mạnh phương pháp chế biến.