Bratwurst

Bratwurst là xúc xích Đức từ thịt heo xay, nướng, thường kẹp ổ bánh mì với mù tạt. Brat- trong tên gọi bắt nguồn từ tiếng Đức cổ brāto, nghĩa là thịt nạc; về sau mới bị nhầm với braten, nướng hay chiên, và cây xúc xích này là thứ cố định ở chợ Đức, sân bóng và quán Noel.

Thực chất là gì

Thịt heo xay, đôi khi thịt bê, được ướp — kinh giới, thì là Đức, nhục đậu khấu và tiêu là vị thường gặp — nhồi vào ruột tự nhiên rồi nướng than hoặc chiên chảo tới vàng và còn nước. Kiểu vùng khác nhau rõ: Nürnberger nhỏ cỡ ngón tay, suất cổ điển 3 im Weggla là ba cây trong một ổ bánh mì; Thüringer dài, xay thô.

Cách phục vụ

• Trong ổ bánh mì với mù tạt — cầm tay, bản cổ điển.
• Trên đĩa với dưa cải muối và salad khoai tây hoặc bánh mì.
• Dạng 3 im Weggla: ba cây xúc xích Nürnberger nhỏ trong một ổ bánh mì, với mù tạt.

Currywurst, xúc xích thái khoanh với tương cà cà ri, là một món riêng, không phải cách phục vụ tiêu chuẩn của Bratwurst.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi kiểu vùng (Nürnberger, Thüringer) — điều đó quyết định cỡ và gia vị.
• Cho chọn mù tạt, ngọt kiểu Bayern hay cay — khách để ý.
• Ghi là thịt heo; bản thịt bê hoặc chay phải ghi riêng.
• Nói rõ chất gây dị ứng và dinh dưỡng áp dụng cho phần nào: lúa mì đến từ ổ bánh mì và mù tạt đến từ gia vị ăn kèm, nên cây xúc xích trơn trên đĩa có thể không chứa cả hai — hãy kiểm tra công thức, vì một số xúc xích thêm chất kết dính như vụn bánh mì hoặc sữa bột. Số liệu dinh dưỡng chỉ mô tả cây xúc xích, không tính ổ bánh mì và mù tạt.