Puchero

Puchero là món hầm của Uruguay làm từ thịt bò và xúc xích chorizo, ninh cùng bí ngô, bắp ngọt, bắp cải, cà rốt và khoai tây. Món này cũng được làm ở Argentina và Tây Ban Nha. Tên gọi là từ tiếng Tây Ban Nha chỉ chiếc nồi đất dùng để nấu món hầm này theo truyền thống. Mỗi người nấu tự quyết định lượng thịt và loại rau nào sẽ cho vào, nên hai tô puchero có thể khác nhau khá nhiều.

Thực chất là gì

Thịt bò cắt miếng lớn được cho vào nước cùng xúc xích chorizo rồi ninh liu riu đến khi thịt mềm. Các loại củ như cà rốt và khoai tây cho vào trước, sau đó đến bí ngô và bắp ngô cắt khúc, còn bắp cải thêm vào sau cùng để giữ độ giòn. Nước dùng có vị từ thịt, xúc xích và rau củ, và phần canh cùng phần cái được dọn chung, nên nước hầm cũng là một phần của món ăn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong tô sâu, cùng nước dùng, thịt, xúc xích và rau củ.
• Xúc xích chorizo thái lát và miếng thịt bò đặt trên đĩa, rau củ dọn kèm bên cạnh.
• Dùng kèm bánh mì để chấm nước dùng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu đạm: thịt bò và xúc xích chorizo. Nêu rõ phần thịt bò nào được sử dụng.
• Xúc xích chorizo thường làm từ thịt heo, vì vậy cần ghi rõ để thực khách kiêng thịt heo biết. Puchero không phải món chay.
• Phiên bản truyền thống không chứa lúa mì, sữa, trứng hay các loại hạt. Hãy hỏi nhà cung cấp xem chorizo có chứa sulfit hay không, và ghi chú nếu có.
• Liệt kê tên từng loại rau: bí ngô, bắp ngọt, bắp cải, cà rốt và khoai tây, để thực khách kiêng ngô hoặc khoai tây có thể lựa chọn phù hợp.