Mafé

Mafé là món hầm Tây Phi gồm thịt bò và rau củ, ninh trong nước sốt sánh đặc từ bột đậu phộng và cà chua, ăn kèm cơm. Đây là một trong những món hầm đậu phộng của Tây Phi, nơi đậu phộng xay tạo độ sánh và vị béo bùi cho nước sốt. Món này cũng được nấu ở Senegal, Mali, Gambia và Guinea, và mỗi người nấu lại thay đổi loại thịt, rau và độ cay, nên không có một phiên bản chuẩn duy nhất.

Thực chất là gì

Miếng thịt bò được áp chảo cho săn mặt rồi ninh cùng hành tây, ớt và cà chua cho đến khi thịt mềm. Bột đậu phộng được khuấy vào nồi, làm nước ninh sánh lại thành một loại nước sốt đậm đà, mịn màng, rồi rau củ được thêm vào để chín trong sốt. Hương vị mặn và béo bùi chứ không ngọt, còn độ cay đến từ ớt. Đậu phộng là yếu tố làm nên đặc trưng của món. Một món hầm chỉ nấu với cà chua thì là món khác, không phải mafé nhẹ hơn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, múc ra cơm trắng, với sốt và thịt được rưới lên hạt cơm.
• Ăn bằng thìa hoặc nĩa, từ đĩa hoặc tô sâu.
• Thường được bưng ra trong một đĩa lớn để mọi người cùng dùng chung.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là bò, vì mafé là món hầm thịt bò; nếu dùng gà hoặc cá thì đổi tên món cho đúng.
• Ghi đậu phộng là chất gây dị ứng trong phần mô tả, vì nước sốt đậu phộng là nền của món và không thể bỏ đi.
• Nói rõ món được ăn kèm cơm và cơm đã bao gồm hay bán riêng.
• Ghi mức độ cay, vì độ cay của ớt khác nhau giữa các bếp.
• Lưu ý rằng món được ninh, và hỏi khách về dị ứng hạt trước khi phục vụ.