Rfissa

Rfissa là thịt gà xé và đậu lăng trong nước sốt đậm vị cỏ cà ri, múc lên bánh msemen xé vụn áp chảo giòn hoặc bánh warqa xé sợi. Đây vốn là món truyền thống nấu cho sản phụ trong những ngày sau sinh, vì theo quan niệm Ma Rốc cỏ cà ri giúp hồi phục sức khoẻ và lợi sữa — một nét văn hóa ẩm thực vẫn còn đến nay dù món giờ cũng được ăn rộng rãi hơn trong các dịp họp mặt và lễ lạt.

Thực chất là gì

Thịt gà được hầm chậm cùng hành, một lượng lớn hạt cỏ cà ri và các loại gia vị ấm đến khi thịt mềm đủ để xé dễ dàng, còn đậu lăng nấu chín mềm ngay trong chính nước hầm đó. Bánh msemen, loại bánh dẹt nhiều lớp của Ma Rốc, hoặc bánh warqa xé sợi — có thể là loại khô xé miếng từ trước hoặc làm tươi tại chỗ — trải đều dưới đáy một đĩa lớn dùng chung, rồi thịt gà, đậu lăng và nước sốt thơm cỏ cà ri được múc hào phóng lên trên, ngấm xuống lớp bánh bên dưới.

Vị đắng của cỏ cà ri là một hương vị đặc trưng, được chủ ý giữ lại chứ không phải lỗi cần che giấu. Nước sốt của rfissa mang một vị đắng rõ rệt từ cỏ cà ri mà nhiều món khác sẽ coi là khuyết điểm — ở đây đó chính là vị của món ăn, và một phiên bản nêm cỏ cà ri quá ít sẽ đánh mất bản chất của nó.

Cách phục vụ

• Nóng, trên một đĩa lớn dùng chung, bánh ngấm đẫm nước sốt.
• Ăn chung, thường bốc tay ngay từ đĩa chung.
• Là món chính, theo truyền thống dành cho sản phụ nhưng cũng phổ biến trong các buổi họp mặt gia đình.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì trong phần bánh.
• Nói rõ nước sốt mang vị đắng cỏ cà ri thật sự, vì đó là hương vị đặc trưng đáng giải thích cho khách chưa quen.
• Ghi rõ nếu món dọn theo kiểu đĩa chung thay vì chia phần riêng từng người.