Papa

Papa là loại cháo đặc làm từ bột ngô, nấu với nước cho đến khi đủ đặc để cầm trên tay. Đây là món lương thực hằng ngày của Lesotho, và hiếm khi được ăn riêng: món này được dọn lên bàn như phần tinh bột đi kèm với một món sốt hoặc món hầm. Các loại cháo ngô đặc tương tự được nấu khắp miền nam và miền đông Châu Phi, với những tên gọi như pap ở Nam Phi và sadza ở Zimbabwe, nên papa thuộc một họ món ăn rộng hơn.

Thực chất là gì

Bột ngô được khuấy vào nước đang sôi rồi nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp sánh lại và đông thành một khối đặc, mịn. Muối là gia vị duy nhất. Kết quả không phải là cháo loãng để múc bằng thìa mà là một khối tinh bột cứng, được bứt thành từng phần. Không có thành phần nào khác được cho vào nồi, nên papa nguyên bản không chứa lúa mì, sữa, trứng hay hạt. Hương vị nhẹ, vì vậy món này thường được dọn kèm một món đậm đà hơn.

Papa là tinh bột, không phải nước sốt. Món sốt hoặc món hầm mang phần lớn hương vị và phần lớn chất đạm, và hai món thường được ăn cùng nhau trên cùng một đĩa.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, để thành một khối đặc trên đĩa, với món sốt hoặc món hầm múc kèm bên cạnh.
• Ăn bằng tay: bứt một miếng, ép thành viên nhỏ hoặc muỗng nhỏ, rồi dùng để xúc món sốt.
• Là phần tinh bột của một bữa chính, với món sốt hoặc món hầm được tính như một món riêng trên hóa đơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là papa và nêu rõ món được làm từ bột ngô, để thực khách biết mình đang ăn gì.
• Ghi tên món sốt hoặc món hầm cùng nguồn chất đạm, như bò, gà, đậu hoặc rau củ, vì đó là lựa chọn mà thực khách đưa ra.
• Nêu khẩu phần tiêu chuẩn: một phần món sốt hoặc món hầm đi kèm bao nhiêu papa, và món được bán cho một người hay để chia sẻ.
• Bản thân papa không có chất gây dị ứng nào trong danh sách. Hãy kiểm tra món sốt hoặc món hầm xem có sữa, trứng, lúa mì, đậu phộng, các loại hạt hay cá không, vì đây là những thành phần thường gặp trong nước sốt, và đánh dấu từng loại.