Kawari

Thực chất là gì

Kawari là nước dùng hầm lâu làm từ chân bò hoặc chân cừu, món ăn chiết xuất hương vị và gelatin từ xương, da và mô liên kết. Đây là một loại súp nổi tiếng, thường nấu cùng rau củ và gia vị. Nước dùng được đánh giá cao nhờ độ sánh béo đậm, có được từ phần thịt động vật và quá trình hầm liu riu lâu, chứ không phải từ chất làm đặc bằng bột.

Chân được làm sạch rồi hầm nhiều giờ cho đến khi mô liên kết mềm ra và phần nước trở nên đặc sánh. Công thức khác nhau ở loại rau củ, gia vị thơm và mức độ cô đặc. Một số cách làm dùng chân cừu, số khác dùng chân bò; lựa chọn này ảnh hưởng đến cả hương vị lẫn phần mô tả về chất gây dị ứng và chế độ ăn trên thực đơn. Một tô có thể gồm cả miếng thịt và mô mềm cùng nước dùng, thay vì chỉ là loại nước dùng trong.

Kawari được dùng như món súp trong bữa ăn hoặc như một tô món no bụng, ăn kèm bánh mì hoặc món chính để thấm nước dùng. Các món súp chân tương tự tồn tại khắp khu vực, vì vậy trang này chỉ mô tả cách làm kiểu Sudan và không khẳng định độc quyền với kỹ thuật rộng hơn. Thời gian hầm lâu là một phần tạo nên đặc trưng của món.

Cách phục vụ

• Phục vụ nóng trong tô súp, kèm bánh mì hoặc kisra được liệt kê riêng.
• Bao gồm các miếng thịt mềm từ chân khi chúng là một phần của khẩu phần.
• Ghi rõ nước dùng làm từ chân bò hay chân cừu.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguồn động vật và các loại rau củ hoặc gia vị được thêm vào.
• Công bố rằng đây là loại nước dùng từ chân động vật hầm lâu.
• Không coi kisra hoặc bánh mì là một phần của súp trừ khi chúng có trong tô.