Sfiha

Sfiha là từng miếng bột tròn nhỏ phủ thịt cừu băm ướp gia vị, cà chua và mật rỉ lựu rồi nướng để hở mặt, không gấp lại. Đây là câu trả lời của quầy bánh Liban cho một chiếc bánh nhân thịt — nhỏ và mỏng hơn lahmacun của Thổ Nhĩ Kỳ, và có một vị chua ngọt rất riêng đến từ mật rỉ lựu chứ không phải một miếng chanh vắt thêm tại bàn.

Thực chất là gì

Từng miếng bột nhỏ ủ men được kéo mỏng và phủ thật dày một hỗn hợp thịt cừu băm, cà chua thái hạt lựu, hành và gia vị ấm, trộn cùng một ít mật rỉ lựu chua và thường rắc thêm hạt thông lên trên. Bánh được nướng để hở mặt, không gấp lại, cho đến khi mép bột giòn lên và lớp nhân thịt chín hết trong cùng một lượt nướng ngắn.

Mật rỉ lựu làm gần hết phần việc mà chanh làm trên lahmacun Thổ Nhĩ Kỳ — nó được nướng cùng lớp nhân chứ không vắt thêm sau, nên vị chua là một phần hương vị của bột ngay từ miếng cắn đầu tiên chứ không phải thêm vào tại bàn.

Cách phục vụ

• Vừa ra lò, còn ấm, ăn bằng tay, không dùng dao nĩa.
• Theo nhiều miếng một lần, vì mỗi miếng khá nhỏ — gọi vài miếng một lượt là chuyện thường.
• Từ quầy bánh cũng nhiều như từ bếp nhà hàng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì trong lớp bột; đó là nền của cả món.
• Nói rõ một phần gồm bao nhiêu miếng, vì mỗi sfiha nhỏ và số lượng ảnh hưởng đến giá.
• Phân biệt rõ với lahmacun nếu cả hai cùng có mặt trên thực đơn, và ghi nếu có bản thịt bò bên cạnh bản thịt cừu truyền thống.