Kathi Roll

Kathi roll là thịt nướng tẩm gia vị cuốn trong lớp bánh paratha nhiều lớp đã áp chảo cùng trứng đánh đổ thẳng lên mặt bánh. Đây là món cuốn Kolkata khởi nguồn từ xiên nướng — tên gọi lấy từ kathi, chiếc xiên mà thịt từng được nướng và bán trên đó — rồi phát triển thành một kiểu cuốn riêng chính vì nó giúp một xiên thịt nướng dễ ăn hơn khi di chuyển, không cần đĩa hay dao nĩa.

Thực chất là gì

Thịt ướp — phổ biến nhất là gà hoặc dê tẩm gia vị kiểu kebab — được nướng ở lửa lớn tới khi cháy xém cạnh, trong khi đó một chiếc bánh paratha nhiều lớp được áp chảo cùng trứng đánh đổ thẳng lên mặt, trứng se lại ngay vào trong lớp bánh thay vì nằm tách riêng thành một lớp phụ. Thịt nướng, cùng hành tây sống, ớt xanh và một ít nước cốt chanh, được cuộn chặt vào trong lớp bánh paratha trứng ấy, rồi gói cả ổ trong giấy để ăn bằng tay.

Trứng chín ngay trong lớp bánh paratha, chứ không chiên riêng rồi mới cho vào, là một nét rất riêng của Kolkata. Chiên trứng trực tiếp lên mặt bánh khi bánh đang chín sẽ gắn một lớp trứng mỏng, đậm đà ngay vào chính thân bánh — bỏ qua bước này, kết quả chỉ còn là một món cuốn thịt nướng thông thường chứ không còn là kathi roll đúng nghĩa.

Cách phục vụ

• Cuốn chặt trong giấy, ăn bằng tay — món đường phố thường nhật, không phải món ngồi bàn.
• Kèm hành tây sống, ớt xanh và chanh cuộn ngay bên trong.
• Là món ăn vặt đường phố hoặc bữa ăn nhanh, bán ở các quầy chuyên biệt vào mọi giờ trong ngày.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì và trứng.
• Nói rõ dùng thịt gà hay thịt dê, vì cả hai đều phổ biến nhưng là hai món gọi khác nhau.
• Nói rõ nếu có bản chay, làm từ paneer hoặc rau củ thay cho thịt.