Bossam

Bossam là món ăn Hàn Quốc gồm thịt heo luộc đến khi mềm, sau đó được thái lát và ăn cuốn trong rau lá cùng các loại gia vị chấm. Món này thường được dọn theo đĩa chung trong nhà hàng và tại nhà.

Thực chất là gì

Bossam được làm từ thịt ba chỉ hoặc thịt vai heo hầm trong nồi cùng các gia vị thơm như gừng, hành lá, tỏi và đôi khi một ít doenjang hoặc rượu gạo. Thịt được luộc đến khi mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng, sau đó để nguội bớt rồi thái thành lát mỏng vừa một miếng. Phần mỡ là điểm hấp dẫn của món ăn và thường được giữ lại trên thịt.

Món này khác với samgyeopsal, tức là cùng loại thịt ba chỉ nhưng được nướng ngay trên bàn và không qua bước luộc. Bossam cũng khác với jokbal, dùng chân giò heo và được hầm lâu hơn cho đến khi da hóa gelatin. Bossam có thể dùng nguội hoặc ấm, và chính lá cuốn, chứ không phải nước chấm, mới làm nên đặc trưng của món.

Cách phục vụ

• Thịt heo thái lát được xếp trên đĩa cùng kimchi cải thảo, tép tỏi sống, ớt xanh và tôm muối.
• Mỗi người lấy một lá xà lách hoặc cải thảo, thêm một miếng thịt và chút gia vị, rồi gấp lại và ăn trong một miếng.
• Ssamjang, loại tương đậu và ớt lên men đặc sánh, thường được dọn kèm như nước chấm.
• Bossam thường được gọi như món chính dùng chung, và hay ăn kèm cơm, canh hoặc mì.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần thịt và phương pháp chế biến, ví dụ bossam thịt ba chỉ luộc, để thực khách biết đây không phải samgyeopsal nướng.
• Lưu ý rằng phiên bản truyền thống có tôm muối (jeotgal), chứa CRUSTACEANS (giáp xác), và ssamjang cùng doenjang chứa SOY (đậu nành) và WHEAT (lúa mì).
• Nêu rõ kimchi có dùng nước mắm cá hay tôm muối không, vì hầu hết kimchi đều chứa cả hai.
• Ghi rõ loại lá cuốn được cung cấp (xà lách, tía tô hoặc cải thảo) và có thêm ssamjang hay nước chấm khác hay không.