Dulet

Dulet là món Ethiopia gồm gan và dạ dày băm nhỏ, áp chảo cùng hành tây, ớt và bơ gia vị.

Dulet có nguồn gốc từ Ethiopia, nơi tên món được viết là ዱለት bằng tiếng Amharic, ngôn ngữ làm việc chính của đất nước. Nội tạng là trung tâm của món ăn. Bơ gia vị, thường được làm theo cách niter kibbeh, tạo nên phần lớn hương vị và độ béo.

Thực chất là gì

Gan và dạ dày bò (lớp niêm mạc dạ dày của động vật nhai lại) được cắt nhỏ rồi băm hoặc xay mịn. Chúng được áp chảo cùng hành tây, tỏi và ớt cho đến khi chín hẳn, sau đó khuấy thêm bơ gia vị để kết dính các miếng thịt và tăng độ béo. Kết cấu mềm và đặc, gan béo và mềm, còn dạ dày săn và dai hơn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng từ chảo, với bơ gia vị vẫn đọng trong đĩa.
• Ăn kèm injera, loại bánh dẹt lên men, xé thành miếng để xúc thịt. Món này được ăn bằng tay.
• Dùng làm món chính riêng, hoặc là một trong vài món trên một đĩa chung.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ cả hai loại thịt, gan và dạ dày, cùng loài động vật mà chúng lấy từ đó.
• Đánh dấu sữa, vì bơ gia vị được làm từ sản phẩm sữa.
• Ghi rõ mức độ cay, vì ớt rất cay. Nêu rõ món ở mức nhẹ, vừa hay cay.
• Ghi loại bánh injera được làm từ gì. Thường là teff, nhưng có thể pha với lúa mì, nên đánh dấu lúa mì nếu có.
• Lưu ý cho thực khách rằng nội tạng có mùi vị đậm và không phải ai cũng thích.