Poori

Poori là những miếng bột mì không men cán tròn nhỏ, chiên ngập dầu cho đến khi phồng lên thành quả cầu vàng ươm, rỗng ruột. Đây là bánh chiên đời thường của Ấn Độ, và độ phồng chính là mục đích chính của món — một chiếc poori chiên ra mà dẹt lép thì đã có gì đó sai ngay từ một công đoạn nào đó.

Thực chất là gì

Một khối bột cứng gồm bột mì, nước và chút dầu được cán thành những miếng tròn nhỏ, mỏng, rồi thả từng miếng vào chảo dầu nóng. Ngay khi miếng bột chạm dầu, hơi nước bị giữ bên trong đẩy nó phồng lên thành một quả cầu rỗng gần như tức thì — toàn bộ quá trình chiên chỉ mất vài giây, và poori được vớt ra ngay khi vừa ngừng phồng, trước khi mặt ngoài kịp ngả sang màu vàng đậm hơn.

Bột hoàn toàn không có chất tạo nở. Độ phồng đến hoàn toàn từ hơi nước bị giữ lại gặp dầu nóng, chứ không phải từ men hay bột nở — bột cán không mỏng và đều, hoặc dầu không đủ nóng, thì chiếc poori đơn giản sẽ không phồng lên được.

Cách phục vụ

• Dọn nóng hổi, vừa vớt khỏi chảo dầu, khi vẫn còn phồng.
• Ăn kèm cà ri khoai tây (aloo poori) hoặc cà ri đậu gà, như một cặp đôi quen thuộc cho bữa sáng.
• Dọn thành chồng, mỗi phần vài chiếc, vì poori xẹp xuống rất nhanh và cần ăn ngay sau khi ra món.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì trong bột.
• Món này vốn ăn chay thuần và ăn chay được.
• Nêu rõ món đi kèm loại cà ri nào, vì poori hiếm khi được dọn trơn và sự kết hợp này là một phần của món ăn.