Feke

Thực chất là gì

Bạch tuộc hoặc mực kiểu Tonga, nấu với kem dừa, thường nướng hoặc hầm.

Feke là tên gọi bạch tuộc ở Tonga, và cũng chỉ một cách chế biến địa phương với bạch tuộc hoặc mực kết hợp dừa. Feke có thể là bạch tuộc hoặc mực nướng ăn kèm nước sốt dừa béo ngậy. Loài cụ thể và cách chế biến phụ thuộc vào mẻ hải sản đánh bắt được và cách nấu; cả nướng lẫn hầm đều xuất hiện trong các món ăn của các đảo Thái Bình Dương. Điểm đặc trưng của mục này là loài chân đầu và phần dừa đi kèm, chứ không phải một danh sách gia vị cố định.

Bạch tuộc có thể dai cứng nếu nấu quá ngắn và mềm khi người nấu dành đủ thời gian, vì vậy phương pháp và kết cấu có thể khác nhau rõ rệt giữa các bếp. Có cả phiên bản nướng và phiên bản dùng mực, nhưng cách dùng địa phương của feke chủ yếu xoay quanh bạch tuộc. Dừa tạo vị béo ngậy kèm theo, nhưng điều đó không có nghĩa hải sản bản thân có vị nhẹ hoặc ít rủi ro. Thực đơn nên tránh gom nhóm chân đầu dưới nhãn "cá" mơ hồ, vì động vật thân mềm có nhóm khai báo chất gây dị ứng riêng.

Cách phục vụ

• Phục vụ như món hải sản, với kem dừa dùng làm nước sốt hoặc nước nấu.
• Có thể nướng rồi rưới sốt, hoặc nấu trong sốt cho đến khi mềm.
• Tinh bột hoặc củ thường dùng là món ăn kèm chứ không phải một phần của món chính.

Với bữa ăn chung, có thể chia miếng kèm củ hoặc các món phụ khác. Bếp nên giữ sự phân biệt giữa hải sản được nêu tên và nước sốt để thực khách nhận ra rõ từng thành phần.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ món dùng bạch tuộc hay mực và cách chế biến.
• Khai báo dừa cùng mọi gia vị thơm hoặc ớt được thêm vào.
• Gọi tên đúng nhóm động vật có vỏ: bạch tuộc và mực là động vật thân mềm, không phải cá có xương.
• Tách riêng dụng cụ cho hải sản sống và đã nấu, đồng thời kiểm tra nguồn gốc và cách xử lý mẻ hải sản.

Thông tin dinh dưỡng là ước tính chỉ mang tính tham khảo cho bạch tuộc với kem dừa. Khai báo chất gây dị ứng bao gồm động vật thân mềm; các rủi ro về hải sản khác hoặc dầu dùng chung phụ thuộc vào từng bếp.