Cantucci

Cantucci là loại bánh quy hạnh nhân Tuscany được nướng hai lần, đủ khô để nhúng và đủ cứng để bẻ gãy. Bánh có nguồn gốc từ Tuscany, và thị trấn Prato là nơi thường được gắn với loại bánh này, vì vậy bánh còn được gọi là Biscotti di Prato. Từ biscotti nghĩa là “nấu hai lần” và mô tả đúng phương pháp chế biến: bột được tạo thành khúc dài, nướng, cắt lát rồi nướng lại cho đến khi khô.

Thực chất là gì

Bột được làm từ bột mì, đường, trứng và bột nở, trộn thêm hạt hạnh nhân nguyên hạt. Bột được tạo thành một hoặc hai khúc dài và nướng cho đến khi vừa se mặt. Khi còn ấm, các khúc bánh được cắt xiên thành lát dày, rồi đưa trở lại lò cho đến khi bánh khô và cứng xuyên suốt. Chiếc bánh thành phẩm có màu vàng nhạt, với hạt hạnh nhân hiện rõ trong ruột bánh. Độ cứng là đặc tính có chủ đích. Bánh được thưởng thức chậm rãi, thường kèm đồ uống để làm mềm bánh.

Cách phục vụ

• Ở nhiệt độ phòng, đặt trên đĩa hoặc trong giỏ, thường dùng sau bữa ăn.
• Nhúng vào vin santo, một loại rượu vang ngọt của Tuscany, đây là cách kết hợp truyền thống, hoặc nhúng vào cà phê.
• Bảo quản trong hộp kín để bánh luôn giòn.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ thành phần chính: Cantucci, bánh quy hạnh nhân Tuscany làm từ bột mì.
• Ghi chú các chất gây dị ứng gồm lúa mì, trứng và hạnh nhân. Hạnh nhân thuộc nhóm hạt cây, nên hãy ghi rõ tên thay vì viết chung là “các loại hạt”.
• Nếu công thức có bơ hoặc sữa, hãy ghi thêm sữa.
• Nêu rõ cách phục vụ tiêu chuẩn: bánh khô, giòn, kèm vin santo hoặc cà phê như một món riêng nếu bạn bán theo cách đó.
• Ghi rõ giá tính theo cái hay theo phần gồm nhiều chiếc bánh.