Midye Dolma

Midye dolma là vẹm được nhồi cơm tẩm gia vị, khép vỏ lại rồi hấp ngay trong chính lớp vỏ của nó. Đây là món ăn đường phố Istanbul, bán trên xe đẩy và khay dọc các bến phà, ăn đứng ngay từ vỏ vẹm, không cần gì khác ngoài một miếng chanh vắt.

Thực chất là gì

Vẹm được tách hé vừa đủ để nhồi mà không tách rời hẳn hai mảnh vỏ, rồi một hỗn hợp cơm, hành đã xào mềm, bột allspice, tiêu đen và chút cà chua được nhồi vào bên trong trước khi khép vỏ lại như cũ. Vẹm đã nhồi được xếp chặt trong nồi, chặn vật nặng lên trên, hấp với chút nước đến khi cơm bên trong chín hẳn và thịt vẹm săn lại.

Chúng được bán nguội hoặc ở nhiệt độ phòng chứ không nóng, xếp thành chồng trên khay, ăn trực tiếp từ vỏ bằng chính cái vỏ ấy làm dụng cụ duy nhất — nửa vỏ rỗng trở thành một chiếc muỗng nhỏ.

Cách phục vụ

• Nguội hoặc ở nhiệt độ phòng, xếp chồng trên khay hoặc trong phễu giấy.
• Vắt chanh ngay lúc ăn, do khách tự làm chứ không phải người bán.
• Ăn từng con một, bằng tay, chiếc vỏ tự làm công việc của một chiếc nĩa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ động vật thân mềm; đó là toàn bộ món ăn chứ không phải một chút trang trí.
• Nói rõ bao nhiêu con là một phần ăn, vì món này theo truyền thống được bán và tính giá theo từng con chứ không theo đĩa.
• Cho khách biết món được dọn nguội, không nóng, để ai mong chờ một món hải sản bốc khói biết rằng đây vốn được làm nguội có chủ ý.