Bò Stroganoff

Bò Stroganoff là món thịt bò thái sợi mỏng om trong sốt kem chua với hành tây và nấm. Món này được phục vụ rộng rãi ở Nga và nhiều quốc gia khác.

Thực chất là gì

Bò Stroganoff cổ điển được làm từ các dải thịt thăn ngoại hoặc thịt thăn thái mỏng, áp chảo nhanh trong bơ hoặc dầu, rồi vớt ra khỏi chảo. Hành tây và nấm được xào mềm trong cùng chảo, rắc bột mì rồi đảo với nước dùng để sốt sánh lại. Sốt được hoàn thiện bằng kem chua và mù tạt, sau đó cho thịt bò trở lại chỉ để nóng đều.

Món ăn được đặt theo tên gia tộc Stroganov, nhưng nguồn gốc công thức vẫn còn tranh cãi, và những phiên bản in sớm nhất xuất hiện từ cuối thế kỷ XIX đến đầu thế kỷ XX. Điểm khác biệt chính so với thịt bò om sốt thông thường là Stroganoff được xác định bởi sốt kem chua và cách cắt thịt mỏng; quá trình nấu nhanh chứ không phải hầm lâu.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trên đĩa, múc sốt lên trên thịt bò.
• Thường ăn kèm khoai tây luộc, mì trứng xào bơ hoặc cơm.
• Thường rắc thêm rau mùi tây hoặc thì là băm nhỏ lên trên.
• Dùng nĩa và thìa; trong bữa ăn gia đình kiểu Nga thường có dưa chuột muối ăn kèm.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu các nguyên liệu chính: thịt bò thái sợi, hành tây, nấm và sốt kem chua.
• Ghi các chất gây dị ứng áp dụng: SỮA (bơ và kem chua), MÙ TẠT nếu có dùng mù tạt trong sốt, cùng LÚA MÌ từ bột mì làm đặc sốt.
• Ghi rõ món ăn kèm (khoai tây, cơm hoặc mì), vì món này thường được dùng cùng tinh bột.
• Ghi rõ loại thịt bò khi biết, ví dụ thịt thăn ngoại hoặc thịt thăn.