Blaff

Blaff là món cá nguyên con được luộc trong nước dùng nhẹ làm từ nước cốt chanh, tỏi, rau thơm và ớt cay. Món này có nguồn gốc từ Saint Lucia và cũng được làm ở Dominica láng giềng. Cá được luộc thay vì chiên hay nướng, nhờ vậy thịt giữ được độ ẩm, còn nước dùng thấm vị chua của chanh và vị cay của ớt.

Thực chất là gì

Một con cá nguyên con, đã làm sạch nhưng vẫn giữ xương, được cho vào nồi cùng nước dùng nhẹ làm từ nước cốt chanh, tỏi giã, hành tây, húng tây và ớt scotch bonnet. Cá được hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt tách khỏi xương. Vì nước luộc chính là nước sốt, nên nước dùng loãng và chua gắt chứ không sánh đặc như món hầm, và được múc lên cá ngay tại bàn. Ớt scotch bonnet rất cay, và người nấu tự quyết định cho bao nhiêu, nên độ cay thay đổi theo từng nồi.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong tô sâu, kèm cá và nhiều nước dùng.
• Cá còn xương, nên thực khách tự gỡ thịt và cẩn thận với các xương nhỏ.
• Ăn kèm các loại củ quả luộc như chuối xanh, bánh mì quả (breadfruit) hoặc khoai mỡ, hoặc kèm cơm hay bánh mì để thấm nước dùng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ tên loại cá mà bếp sử dụng, và nêu rằng cá được nấu nguyên con và phục vụ còn xương.
• Đánh dấu cá là chất gây dị ứng, và hỏi xem nước dùng được nấu bằng nước lọc hay nước dùng cá.
• Nêu rõ mức độ cay, ví dụ nhẹ, vừa hoặc cay, vì lượng ớt scotch bonnet có thể khác nhau.
• Liệt kê cơm, bánh mì hoặc củ quả như món ăn kèm riêng, và định giá riêng nếu bạn bán theo cách đó.