Quindim

Quindim là lòng đỏ trứng, đường và dừa bào nướng thành một khối kem nhỏ, bóng vàng, khi lật khuôn ra sáng như thủy tinh. Kỹ thuật dựng những món tráng miệng đậm đà gần như hoàn toàn từ lòng đỏ trứng và đường theo chân lối nấu thuộc địa Bồ Đào Nha, gợi nhớ các loại bánh ngọt tu viện của Bồ Đào Nha, nhưng chính phần dừa và hình dạng riêng mà món có được ở Brazil mới khiến nó trở thành một món tráng miệng mang bản sắc riêng tại đây.

Thực chất là gì

Một lượng lớn lòng đỏ trứng — quindim dùng tỷ lệ lòng đỏ nhiều hơn hẳn so với kích thước của nó so với hầu hết các loại kem trứng khác — được đánh cùng đường và dừa bào đến khi hòa quyện hoàn toàn, rồi đổ vào từng khuôn nhỏ riêng, thường được tráng trước một lớp xi rô đường để caramel hóa áp vào mặt khuôn. Bánh nướng cách thủy để giữ nhiệt nhẹ và đều, giúp hỗn hợp nhiều lòng đỏ đông mịn chứ không bị vón, rồi được làm lạnh trước khi lật khuôn, để lộ ra một mặt ngoài bóng, hơi caramel.

Màu sắc hoàn toàn đến từ lòng đỏ trứng, không phải phẩm màu. Màu vàng đậm, bóng của quindim là kết quả trực tiếp của việc dùng quá nhiều lòng đỏ so với các nguyên liệu khác trong công thức — một chiếc quindim nhạt màu hoặc xỉn màu thường báo hiệu ít lòng đỏ hơn công thức cổ điển yêu cầu.

Cách phục vụ

• Ăn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, lật khuôn ra một đĩa nhỏ.
• Là món tráng miệng cho từng người, hiếm khi cắt thành phần vì bản thân nó đã nhỏ sẵn.
• Đôi khi rắc thêm dừa bào lên trên làm trang trí.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có trứng.
• Món này ăn chay tự nhiên.
• Nói rõ món dùng rất nhiều lòng đỏ trứng nếu khách hỏi, vì danh sách nguyên liệu khiến không ít người bất ngờ so với vị dịu nhẹ của món khi ăn.