Rouladen có nguồn gốc từ đâu?

Rouladen — quốc gia xuất xứ: Đức.

Rouladen làm từ gì?

Thịt bò, thịt xông khói, hành tây, dưa muối, mù tạt, nước dùng bò, rượu vang đỏ, cà rốt, cần tây, cà chua cô đặc, dầu thực vật.

Rouladen chứa những chất gây dị ứng nào?

Chứa cần tây và các sản phẩm từ cần tây. Chứa mù tạt và các sản phẩm từ mù tạt. Chứa lưu huỳnh dioxide và sulphite.

Rouladen được phát âm như thế nào?

Rouladen (Tiếng Đức) được phát âm là /ʁuˈlaːdn̩/.

Rouladen

Phát âm (IPA) /ʁuˈlaːdn̩/

Thịt bò lát mỏng cuộn quanh thịt xông khói, hành tây và dưa chuột muối, áp chảo rồi hầm trong nước sốt sẫm màu — món ăn chủ nhật dùng cách hầm chậm biến một miếng thịt truyền thống thành thứ đáng được bày ra dao nĩa.

Còn gọi là: Rinderrouladen · Bò cuộn Đức

Chất gây dị ứng và khai báo

Có chứa

Cần tây

Chứa cần tây và các sản phẩm từ cần tây

Mù tạt

Chứa mù tạt và các sản phẩm từ mù tạt

Lưu huỳnh dioxide và sulphite

Chứa lưu huỳnh dioxide và sulphite

Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.

Chi tiết

Rouladen là thịt bò lát mỏng cuộn quanh thịt xông khói, hành tây và dưa chuột muối, áp chảo rồi hầm trong nước sốt sẫm màu. Đây là món ăn chủ nhật quen thuộc trong các gia đình Đức, kiểu món dựng trên sự tỉ mỉ chứ không phải tốc độ — biến một miếng thịt truyền thống, nhờ hầm chậm, thành thứ đáng được bày ra bàn và cắt trước mặt cả nhà.

Thực chất là gì

Thịt bò lát mỏng — theo lối cổ truyền lấy từ phần đùi, đập thêm cho dẹt ra bằng chày — được phết mù tạt, rồi rải thịt xông khói, hành tây băm và một thanh dưa chuột muối. Mỗi lát thịt cuộn chặt, ghim lại bằng tăm hoặc buộc dây bếp, áp chảo cho vàng đều các mặt, rồi hầm vài tiếng trong nước dùng bò, thường thêm chút rượu vang đỏ, cho đến khi thịt mềm đến mức dùng nĩa cắt được.

Nước hầm chính là nước sốt, thường được làm sánh lại ở cuối và đôi khi điểm thêm một thìa kem chua cho dậy vị béo. Nước sốt truyền thống còn bắt đầu từ rau nấu súp (cà rốt và cần tây) cùng chút cà chua cô đặc, và các cuộn được áp chảo trước trong dầu thực vật.

Cách phục vụ

Cắt lát hoặc để nguyên cuộn, rưới sốt lên trên, gỡ bỏ tăm trước khi bưng ra bàn.
Dùng kèm bắp cải đỏ và bánh bao khoai tây (Kartoffelklöße), hoặc khoai tây luộc hay nghiền — cặp đôi kinh điển của bữa chủ nhật.
Để qua ngày hôm sau, thường còn ngon hơn vì hương vị đã ngấm đều qua đêm trong tủ lạnh.

Cách ghi lên thực đơn

Ghi rõ mù tạt trong phần nhân và thịt heo trong thịt xông khói.
Báo cần tây (rau nấu súp, nước dùng); thêm lúa mì nếu nước sốt được làm sánh bằng bột và sữa nếu dùng bơ hoặc kem. Các bản hầm với rượu vang có thể cần khai báo sulfite, tùy lượng dùng.
Kiểm tra với nhà cung cấp xem thịt xông khói có chứa muối ướp nitrit hay không: đây là khai báo phụ gia riêng, không thuộc 14 chất gây dị ứng.
Giá trị dinh dưỡng nêu trên tính cho 100 g cuộn thịt kèm nước sốt, không gồm món ăn kèm.
Nói rõ nhân bên trong cuộn gồm những gì; thịt xông khói, hành tây và dưa chuột muối là công thức gốc, nhưng vài vùng thay bằng cà rốt hoặc thêm lát giăm bông.
Nhắc rằng đây là món hầm chậm; điều đó lý giải vì sao món không thể lên nhanh, và cũng đáng để khách chờ.

Nguyên liệu thường dùng

Menuella Taste: khám phá thế giới ẩm thực cùng bạn bè

Menuella Taste

Hộ chiếu ẩm thực của bạn. Đánh dấu mọi món bạn đã thử, nhận dấu đóng cho từng quốc gia và chia sẻ với bạn bè.

Đánh dấu đã thử trong Menuella Taste

Câu hỏi thường gặp

Rouladen là món gì?: Thịt bò lát mỏng cuộn quanh thịt xông khói, hành tây và dưa chuột muối, áp chảo rồi hầm trong nước sốt sẫm màu — món ăn chủ nhật dùng cách hầm chậm biến một miếng thịt truyền thống thành thứ đáng được bày ra dao nĩa.
Rouladen có nguồn gốc từ đâu?: Rouladen — quốc gia xuất xứ: Đức.
Rouladen làm từ gì?: Thịt bò, thịt xông khói, hành tây, dưa muối, mù tạt, nước dùng bò, rượu vang đỏ, cà rốt, cần tây, cà chua cô đặc, dầu thực vật.
Rouladen chứa những chất gây dị ứng nào?: Chứa cần tây và các sản phẩm từ cần tây. Chứa mù tạt và các sản phẩm từ mù tạt. Chứa lưu huỳnh dioxide và sulphite.
Rouladen còn được gọi là gì?: Rinderrouladen, Bò cuộn Đức.
Rouladen được phát âm như thế nào?: Rouladen (Tiếng Đức) được phát âm là /ʁuˈlaːdn̩/. Chạm vào biểu tượng loa cạnh tên món để nghe.