Msemen

Msemen là bánh dẹt hình vuông nhiều lớp, gấp từ bột nhồi dầu rồi chiên trên chảo đến khi giòn và vàng ươm. Đây là bánh ăn sáng thường ngày của người Maroc, ăn trần với mật ong hoặc bơ, hoặc dùng làm lớp nền chắc chắn cho các loại nhân mặn — một món thật sự ăn hằng ngày chứ không phải món quà vặt thi thoảng mới có.

Thực chất là gì

Khối bột mềm trộn từ bột mì và bột semolina được kéo mỏng, phết dầu thật đẫm, rồi gấp lại nhiều lần thành một miếng vuông, giữ những lớp dầu mỏng kẹt giữa mỗi nếp gấp gần giống cách bột ngàn lớp giữ bơ. Miếng vuông đã gấp được ấn dẹt nhẹ nhàng rồi áp chảo nóng phết chút dầu đến khi mỗi mặt chuyển vàng, lớp dầu kẹt bên trong hấp hơi rồi giòn dần khi chiên, tạo nên kết cấu giòn xốp hơi dai đặc trưng của bánh mà không cần một kỹ thuật cán lớp nào khác ngoài việc gấp.

Chính việc gấp bột, chứ không phải một loại bột đặc biệt nào, mới tạo ra các lớp bánh. Khác với bánh ngàn lớp cán bơ vào giữa, msemen có được kết cấu giòn nhiều lớp hoàn toàn từ việc gấp đi gấp lại bột đã phết dầu — một kỹ thuật đơn giản đến mức trở thành việc nhà bếp hằng ngày chứ không phải nghề của thợ chuyên.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, xé bằng tay, chấm mật ong, bơ hoặc mứt.
• Làm nền cho nhân mặn như phô mai hay thịt băm, gấp tươi cùng nhân ngay bên trong.
• Dùng làm bữa sáng hoặc món ăn xế chiều, kèm trà bạc hà.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì.
• Bánh dạng trần thuần chay tự nhiên.
• Nói rõ bánh ăn kèm gì, vì bản ngọt và bản mặn đều phổ biến và đổi hẳn kỳ vọng của khách.