Posho

Posho là một loại cháo ngô đặc, nấu từ bột ngô và nước đến khi đủ chắc để có thể nhón bằng tay và ăn. Đây là lương thực chính ở Uganda và cũng được ăn ở Kenya, Tanzania và Nam Sudan. Ở Kenya và Tanzania, loại cháo ngô tương tự thường được gọi là ugali, nên khi khách gọi một trong hai tên, họ có thể đang nói về món còn lại.

Thực chất là gì

Bột ngô được khuấy từng ít một vào nước muối đang sôi, sau đó nấu và khuấy trên lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành một khối sệt, mịn và giữ được hình dạng. Bản thân món này gần như không có vị riêng, và đó chính là điểm mấu chốt: tinh bột là thứ giúp món hầm hoặc rau xanh ăn kèm trở nên đậm đà. Công thức chỉ dùng bột ngô, nước và muối, nên không chứa lúa mì, sữa, trứng hay hạt.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, tạo thành khối tròn hoặc viên nhỏ trên đĩa.
• Ăn bằng tay: nhón một miếng, ấn vào món hầm hoặc rau xanh, rồi ăn.
• Dùng kèm món hầm đậu, thịt hoặc cá, hoặc với rau xanh luộc.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi nguyên liệu chính là bột ngô, còn gọi là bột bắp, và nêu rõ là ngô trắng hay ngô vàng.
• Không khai báo chất gây dị ứng riêng cho cháo, nhưng hãy nêu nếu có trộn thêm bột từ loại ngũ cốc khác, vì điều đó sẽ thêm một loại ngũ cốc vào danh sách.
• Ghi tên món hầm hoặc rau xanh đi kèm và khai báo chất gây dị ứng của món đó riêng. Posho trơn thì thuần chay, nhưng món hầm thịt, cá hoặc đậu phộng ăn kèm thì không, và điều này làm thay đổi danh sách chất gây dị ứng.
• Nêu khẩu phần và cho biết món được phục vụ riêng hay là một phần của suất ăn kết hợp.