Martabak

Martabak là bánh chiên dày gấp đôi, và cùng một cái tên lại gọi ra hai món hoàn toàn khác nhau: bản mặn nhồi thịt bằm nêm gia vị và trứng, bản ngọt nhồi sô-cô-la, phô mai và sữa đặc. Người Yemen và người Ấn nhập cư vào Indonesia được cho là đã mang theo một phiên bản gốc từ nhiều thế hệ trước, rồi món tách ra và phát triển thành hai món được yêu thích riêng, đến nay chỉ còn chung hình dáng gấp đôi và cái tên.

Thực chất là gì

Ở bản mặn, một lớp bột mỏng bọc quanh nhân thịt bò bằm nêm gia vị, trứng và hành củ hoặc hành lá thái nhỏ, gấp lại thành gói vuông dẹt rồi chiên trong dầu đến khi mặt ngoài vàng giòn. Bản ngọt bắt đầu từ một loại bột khác, đặc hơn, đổ lên vỉ nướng đến khi mặt bánh nổi những bọt khí nhỏ, rồi gấp lại quanh nhân kẹo sô-cô-la vụn, phô mai bào, sữa đặc và đôi khi đậu phộng giã, trước khi một lượng bơ hoặc margarine hào phóng được miết vào lớp vỏ.

Hai bản khác nhau đến mức khách phải nói rõ muốn loại nào. Chỉ gọi "martabak" không cho người bán biết đó là phần mặn hay phần ngọt — khách quen luôn gọi tên loại cụ thể, vì hai món gần như không có gì chung ngoài hình dáng gấp lại và cái tên.

Cách phục vụ

• Nóng, cắt thành miếng vuông hoặc múi, ăn bằng tay hoặc bằng nĩa.
• Martabak mặn kèm dưa leo ngâm chua và một chén nước chấm giấm ớt nhẹ.
• Martabak ngọt bán nguyên tấm để chia nhau.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ là bản mặn hay bản ngọt, vì tên gọi một mình không nói lên điều đó.
• Ghi lúa mì và trứng ở cả hai bản, cùng các loại hạt hoặc sữa có trong nhân ngọt.
• Ghi rõ kích cỡ, vì một tấm martabak nguyên thường để chia nhau hơn là một phần ăn riêng.