Raclette có nguồn gốc từ đâu?

Raclette — quốc gia xuất xứ: Thụy Sĩ.

Raclette làm từ gì?

Phô mai, khoai tây, dưa chuột muối, hành ngọc trai.

Raclette được phát âm như thế nào?

Raclette (Tiếng Pháp, Thụy Sĩ) được phát âm là /ʁaklɛt/.

Raclette

Phát âm (IPA) /ʁaklɛt/

Phô mai Thụy Sĩ từ vùng Valais, được làm chảy rồi cạo lên khoai tây, thường ăn kèm các món phụ đơn giản.

Còn gọi là: Raclette kiểu Valais

Chất gây dị ứng và khai báo

Có chứa

Sữa (bao gồm lactose)

Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose)

Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.

Chi tiết

Thực chất là gì

Raclette vừa là một loại phô mai Thụy Sĩ, vừa là một bữa ăn được xây dựng quanh việc làm chảy loại phô mai đó rồi cạo lớp bề mặt mềm lên khoai tây. Tên gọi này gắn chặt nhất với vùng Valais, dù ngày nay món ăn được thưởng thức khắp Thụy Sĩ. Trong cách phục vụ truyền thống, một mặt cắt của khối phô mai được hơ nóng và lớp phô mai chảy được cạo xuống đĩa; vỉ nướng đặt trên bàn là cách hiện đại để làm chảy từng phần riêng lẻ.

Yếu tố cốt lõi là phô mai raclette được hơ nóng đến khi bề mặt chảy mềm trong khi phần bên trong vẫn giữ được cấu trúc. Phô mai được cạo trực tiếp lên khoai tây luộc và thường ăn kèm hành tây ngâm chua hoặc dưa chuột ngâm giấm. Phô mai và dụng cụ cụ thể có thể khác nhau, nhưng món này không đơn thuần là một món fondue phô mai thông thường: phô mai được làm chảy và phục vụ thành từng lớp cạo mỏng, chứ không được hòa tan trong một nồi chung.

Raclette gắn liền đặc biệt với vùng Valais và các bữa ăn mùa đông ở Thụy Sĩ. Đây là bữa ăn mang tính quây quần, thực khách thường được ăn thêm nhiều phần. Các món ăn kèm mang lại vị chua và độ giòn để cân bằng vị béo của phô mai. Những nhà hàng phục vụ phiên bản này nên ghi rõ nếu có thêm thịt muối, rau củ hoặc nước sốt ngoài đĩa cơ bản.

Tên gọi này cũng dùng để chỉ chính loại phô mai, vì vậy ghi rõ “phô mai raclette” và “bữa raclette” sẽ tránh nhầm lẫn. Hơ nóng một mặt cắt rồi cạo lớp phô mai chảy là phương thức phục vụ đằng sau tên gọi của món; dụng cụ đặt trên bàn chỉ điều chỉnh động tác đó cho từng thực khách. Khoai tây tạo nền nhẹ, còn dưa ngâm mang vị chua sắc để đối lập với vị béo của phô mai.

Cách phục vụ

Cạo phô mai mới chảy lên khoai tây luộc còn nóng.
Dùng hành tây ngâm chua hoặc dưa chuột ngâm làm món ăn kèm truyền thống.
Nếu phục vụ từ vỉ nướng riêng đặt trên bàn, cần mô tả rõ cách phục vụ này.

Cách ghi lên thực đơn

Ghi chú có sữa trong phô mai.
Liệt kê riêng mọi loại thịt muối, mù tạt hoặc món phụ khác được thêm vào.
Phân biệt raclette với fondue và tránh hứa hẹn nguồn gốc cụ thể của phô mai nếu chưa được xác minh.

Nguyên liệu thường dùng

Menuella Taste: khám phá thế giới ẩm thực cùng bạn bè

Menuella Taste

Hộ chiếu ẩm thực của bạn. Đánh dấu mọi món bạn đã thử, nhận dấu đóng cho từng quốc gia và chia sẻ với bạn bè.

Đánh dấu đã thử trong Menuella Taste

Câu hỏi thường gặp

Raclette là món gì?: Phô mai Thụy Sĩ từ vùng Valais, được làm chảy rồi cạo lên khoai tây, thường ăn kèm các món phụ đơn giản.
Raclette có nguồn gốc từ đâu?: Raclette — quốc gia xuất xứ: Thụy Sĩ.
Raclette làm từ gì?: Phô mai, khoai tây, dưa chuột muối, hành ngọc trai.
Raclette chứa những chất gây dị ứng nào?: Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose).
Raclette còn được gọi là gì?: Raclette kiểu Valais.
Raclette được phát âm như thế nào?: Raclette (Tiếng Pháp, Thụy Sĩ) được phát âm là /ʁaklɛt/. Chạm vào biểu tượng loa cạnh tên món để nghe.