Churrasco

Churrasco là truyền thống nướng của Brazil: những miếng thịt lớn, chỉ nêm thêm muối hạt thô, nướng trên xiên dài trên than hồng hoặc củi. Đó vừa là buổi tụ họp cuối tuần ở nhà, vừa là bữa ăn ở nhà hàng; churrascaria là nhà hàng phục vụ món này, còn rodízio chỉ là một trong những cách các nhà hàng đó phục vụ.

Thực chất là gì

Các miếng thịt được ướp muối, xiên vào những xiên kim loại dài rồi nướng ở nhiệt ổn định của than hồng hoặc củi, không đặt thẳng vào lửa, và được xoay để mỡ tan chảy, bề mặt vàng nâu mà không cháy. Picanha — phần nạc nắp mông bò có lớp mỡ — là phần nổi tiếng nhất; costela (sườn bò), fraldinha (thịt bụng), xúc xích linguiça, thịt gà và tim gà cũng là lựa chọn phổ biến, nhưng không phải đĩa nào cũng có đủ tất cả.

Churrasco và rodízio không giống nhau. Churrasco là chính việc nướng, và churrasco ở sân sau cũng là churrasco như ở nhà hàng. Rodízio là kiểu phục vụ của nhà hàng, trong đó nhân viên, gọi là passadores, đi từng bàn và cắt từng lát thẳng từ xiên cho đến khi khách ra hiệu dừng, thường dùng một tấm thẻ nhỏ một mặt xanh, một mặt đỏ.

Cách phục vụ

• Cắt thẳng từ xiên, tại bàn hoặc cạnh lò nướng.
• Ăn kèm các món đơn giản: farofa, cơm với đậu, salsa vinagrete cà chua hành, salad, đôi khi có dứa nướng hoặc bánh mì phô mai.
• Với rodízio, hết miếng này đến miếng khác cho đến khi khách lật thẻ sang mặt đỏ.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu tên các phần thịt và cho biết đó là một tuyển chọn cố định hay dịch vụ rodízio.
• Thịt bò thuần với muối hạt thô không chứa dị ứng nguyên nào trong 14 dị ứng nguyên của EU, nhưng các thành phần khác cần kiểm tra từng cái một: linguiça và các loại xúc xích khác có thể chứa đậu nành, sữa hoặc gluten tùy sản phẩm, bánh mì tỏi chứa lúa mì và sữa, còn gà ướp tùy thuộc vào nước ướp.
• Ghi rõ thịt heo và thịt gà khi chúng nằm trong tuyển chọn.