Tom saap

Tom saap là món súp nóng và chua từ vùng Isan ở đông bắc Thái Lan, được làm từ thịt heo xay và nội tạng heo trong nước dùng trong. Đây là một trong những món súp thường ngày của vùng và thường được ăn kèm xôi nếp.

Thực chất là gì

Tom saap được làm bằng cách đun sôi nước dùng nhẹ với sả, riềng, lá chanh kaffir và hành tím, sau đó thêm thịt heo xay mịn cùng gan heo thái lát mỏng và các loại nội tạng khác, những thứ này chín nhanh trong nước dùng đang sôi nhẹ. Súp được làm chua bằng nước cốt chanh và nêm nước mắm, rồi được làm sệt nhẹ bằng bột gạo rang (khao kua), tạo mùi thơm béo bùi và kết cấu hơi sần. Ớt tươi, hành lá, bạc hà và rau mùi được thêm vào cuối cùng.

Các món dễ nhầm lẫn gồm tom yum, được làm từ nước dùng trong với tôm hoặc gà và không có thịt xay, và larb, là món salad thịt xay khô hoặc hơi ẩm chứ không phải súp. Những đặc điểm quyết định của tom saap là thịt heo xay, nội tạng và bột gạo rang.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trong tô, như một phần của bữa ăn Isan dùng chung cùng xôi nếp
• Ăn kèm xôi nếp, được vo thành viên rồi chấm vào súp
• Thường ăn kèm rau sống và rau thơm như bắp cải, đậu đũa và bạc hà
• Thực khách tự thêm nước mắm, đường, ớt hoặc nước cốt chanh để điều chỉnh vị tại bàn

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ các nguyên liệu chính: thịt heo xay, nội tạng heo và bột gạo rang (khao kua), cùng nước cốt chanh và sả
• Lưu ý nước mắm có chứa cá cho thực khách dị ứng cá
• Ghi rõ mức độ cay, vì món súp thường rất cay
• Cho biết có bao gồm gan heo và các nội tạng khác hay không, vì một số thực khách tránh các loại này