Isombe

Isombe là món lá sắn giã nhuyễn nấu với dầu cọ đỏ, đậu phộng và hành tây. Đây là món rau của Burundi, cũng được làm ở Rwanda và Cộng hòa Dân chủ Congo, và thường được ăn kèm với các loại thực phẩm giàu tinh bột hơn là như một món thịt chính.

Thực chất là gì

Lá sắn được giã đến khi mềm và nhuyễn mịn, sau đó om với dầu cọ đỏ, đậu phộng, hành tây, cà chua và muối. Lá sắn phải được nấu kỹ mới an toàn để ăn, vì vậy việc om lâu là một phần của cách làm. Dầu cọ tạo cho món ăn màu cam đỏ đậm và hương vị béo đậm, còn đậu phộng làm nước sốt sánh hơn. Phiên bản truyền thống không có thịt hay cá.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, đựng trong một đĩa chung, như món ăn kèm bên cạnh tinh bột.
• Ăn với cơm, cháo bột đặc hoặc chuối luộc, tùy theo gia đình và vùng miền.
• Chia phần ra đĩa cạnh món tinh bột, để có thể dùng tinh bột xúc lấy nước sốt.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu nguyên liệu chính là lá sắn và ghi rõ đây là món rau.
• Đánh dấu đậu phộng, chất gây dị ứng duy nhất trong công thức truyền thống.
• Ghi rõ dầu cọ đỏ, vì thực khách thường hỏi điều gì tạo nên màu của nước sốt.
• Nêu rõ thành phần tiêu chuẩn: lá sắn, dầu cọ đỏ, đậu phộng, hành tây, cà chua và muối, dùng kèm một loại tinh bột cụ thể.
• Chỉ ghi “chay” nếu trong nồi không có thêm nước dùng, thịt hay cá.