Te Ota

Te ota là món cá sống từ Kiribati, trộn với nước cốt dừa, hành tây và chanh.

Kiribati là một quốc gia gồm các đảo san hô và đảo rạn ở trung tâm Thái Bình Dương, nơi cá từ đầm phá và rạn san hô cùng dừa từ đất liền là thực phẩm hằng ngày. Te ota kết hợp hai nguyên liệu ấy trong một món ăn không cần nấu chín cá.

Thực chất là gì

Cá được cắt thành miếng nhỏ rồi trộn với nước cốt dừa, hành tây thái lát và nước cốt chanh. Cá vẫn ở dạng sống. Chanh làm nước cốt dừa có vị chua thanh, hành tây thêm chút cay nồng, nên hương vị vừa tươi sáng vừa béo ngậy. Vì cá không bao giờ được đun nóng, độ tươi của cá quyết định chất lượng món ăn hơn bất kỳ bước nào khác.

Cách phục vụ

• Làm tươi và trộn ngay trước khi ăn, vì cá là loại sống.
• Giữ lạnh cho đến khi đưa ra bàn, xử lý cá như hải sản sống.
• Dọn trong chén, có thể ăn riêng như món khai vị hoặc là một món trong bữa ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ tên loại cá và nói rõ cá là sống để thực khách có thể lựa chọn một cách có hiểu biết.
• Đánh dấu cá là chất gây dị ứng, và ghi rõ nước cốt dừa, vì thực khách bị dị ứng hạt thường hỏi về món này.
• Cho biết cá được mua tươi trong ngày hay được cấp đông trước, vì thực khách thường hỏi về độ an toàn khi ăn cá sống.
• Ghi rõ khẩu phần và đây là món khai vị hay món ăn chung, để giá và kích cỡ được rõ ràng.